Суп харчо: рецепт популярного блюда

Если вы стоите перед выбором рецепта для приготовления первого блюда, обратите внимание на суп харчо. Кстати, совсем недавно CNN Travel опубликовал список 20 лучших супов мира, и грузинский суп харчо занял в нем достойное место наряду с украинским борщом, французским буйабесом и испанским гаспачо.

Суп харчо готовится на основе говядины с добавлением риса и грецких орехов. Кислоту супу придает тклапи – высушенное пюре алычи, а особый аромат и остроту, как и любому грузинскому блюду, обилие зелени, приправ, перца и чеснока.

Ингредиенты:

• 3 л воды

• 1 кг говядины

• 150 г риса

• 3 луковицы

• 0,5 стакана соуса ткемали

• 1 стручок перца чили

• 0,5 головки чеснока

• 0,5 стакана очищенных грецких орехов

• 1 чайная ложка аджики

• 1 чайная ложка уцхо-сунели

• 1 чайная ложка молотого кориандра

• 1 лавровый лист

• пучок кинзы

• растительное масло

• черный молотый перец

• соль

Приготовление

Подготовленную говядину залить водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне около 2 часов, после чего достать мясо из бульона, отделить от костей, нарезать порционными кусками и вернуть его обратно в кастрюлю.

Тщательно промытый рис всыпать в суп и варить 10 минут.

Очищенный лук нарезать полукольцами, слегка обжарить на растительном масле, подлить немного бульона, протушить до мягкости и ввести в суп.

Затем добавить размолотые в измельчителе или растертые в ступке грецкие орехи и влить соус ткемали.

Почти готовый суп харчо посолить, поперчить, приправить уцхо-сунели и молотым кориандром, добавить лавровый лист, аджику и варить при слабом кипении 5 минут.

В последнюю очередь ввести измельченную зелень с мелкорубленым чесноком и нарезанным тонкими кольцами перцем чили, довести до кипения, снять с огня и дать супу настояться не менее 15 минут.

На заметку

Для получения вкусного и наваристого бульона для супа харчо используйте мясо на кости.

Говядину иногда заменяют бараниной, телятиной, свининой или птицей, но это уже вариации на основе классического рецепта.

Соус ткемали можно заменить алычой, гранатовым соком или томатной пастой. Если же вам посчастливится купить на рынке тклапи, вы узнаете вкус настоящего грузинского супа харчо.

Чтобы получить выраженную ореховую нотку, орехи предварительно прокалите на сухой сковороде.

Суп харчо, как и многие блюда грузинской кухни, обычно готовят очень острым, но вы количество перца чили, чеснока и аджики регулируйте в соответствии со своим вкусом и предпочтениями.

Читайте также: 

• Айнтопф: немецкий суп "из всего"

• Луковый суп: классический французский рецепт

• Суп из рыбных консервов: быстрый рецепт