Не хлеб и не манка: что добавить в фарш, чтобы получилось вдвое больше пышных и сочных котлет

Каждая хозяйка имеет свой рецепт домашних котлет. Одни добавляют белый хлеб, другие используют манную крупу, молоко или панировочные сухари. Однако профессиональные повара советуют обратить внимание на другой продукт, который способен сделать блюдо не только более сочным, но и увеличить количество готовых котлет без потери вкуса. Речь идет об обычных овсяных хлопьях мелкого помола. Они отлично впитывают мясной сок, во время приготовления набухают и делают структуру фарша более нежной и воздушной.

Почему именно овсяные хлопья

В отличие от хлеба, овсяные хлопья не перебивают естественный вкус мяса. Они практически незаметны в готовом блюде, зато отлично удерживают влагу внутри котлет.

Кроме того, хлопья имеют еще несколько преимуществ:

• увеличивают объем фарша;

• помогают котлетам лучше держать форму;

• делают середину мягкой даже после охлаждения;

• не разрешают мясному соку вытекать во время жарки;

• придают блюду больше пищевых волокон.

Именно поэтому многие повара используют их вместо батона или манной крупы.

Как правильно добавлять хлопья

Для котлет лучше всего подходят мелкие овсяные хлопья быстрого приготовления. На 500 г фарша достаточно взять 3-4 столовых ложки хлопьев.

Перед использованием их лучше залить небольшим количеством теплой воды или молока примерно на 10 минут. За это время они станут мягкими и умеренно смешаются с мясной массой.

После этого хлопья добавляют в фарш вместе с другими ингредиентами.

Какие еще продукты сделают котлеты более сочными

Чтобы блюдо получилось максимально нежным, повара советуют не забывать и о других компонентах.

Лук придает сочности и природной сладости. Его можно мелко натереть или измельчить блендером, чтобы в готовых котлетах не было больших кусочков. Небольшое количество холодной воды или бульона делает фарш более пластичным и помогает равномерно распределить влагу.

Если используется нежирное мясо, можно добавить немного сливочного масла или измельченного свиного сала. Они тают во время приготовления и делают котлеты особенно сочными.

Не вымешивайте фарш слишком долго

Распространенное заблуждение — слишком интенсивное вымешивание. Если долго перемешивать мясную массу, она становится плотной, готовые котлеты могут потерять легкость.

Достаточно перемешать все ингредиенты до однородности, после чего поставить фарш в холодильник на 20 минут. За это время хлопья окончательно набухнут, а масса станет более эластичной.

Как правильно жарить котлеты

Перед выкладыванием котлет сковороду нужно хорошо разогреть. Сначала котлеты обжаривают несколько минут с каждой стороны до румяной корочки. Затем огонь убавляют, накрывают сковороду крышкой и доводят блюдо до готовности.

Такой способ позволяет сберечь максимум сока внутри.