Все продавцы молчат об этом мясе: оно сочнее дорогой вырезки, а стоит значительно дешевле

Многие убеждены, что лучшее мясо обязательно должно быть самым дорогим. На самом деле, это не так. Опытные повара утверждают, что некоторые бюджетные части туши после правильного приготовления становятся гораздо нежнее, ароматнее и сочнее дорогой вырезки. Главное, правильно выбрать кусок и знать какой способ термической обработки для него подходит. Об этом пишет ресурс «Радио Трек».

Свиная лопатка — отличный выбор для ежедневного меню

Одной из самых лучших недорогих частей свинины считают лопатку. В ней есть умеренное количество жировых прослоек, которые при приготовлении постепенно тают и пропитывают мясо природным соком.

Именно поэтому свиная лопатка отлично подходит для запекания в духовке, тушения, приготовления жаркого или домашнего шашлыка. Даже после продолжительного приготовления она остается мягкой и не пересыхает.

Говяжья грудинка раскрывает свой вкус во время медленного приготовления

В сыром виде грудинка кажется достаточно жесткой, поэтому многие покупатели обходят ее. Однако именно эта часть способна удивить своим вкусом.

При длительном тушении или запекании соединительные ткани постепенно размягчаются, а мясо становится сочным и очень нежным. Грудинка отлично подходит для наваристых бульонов, домашних супов, рагу и мясных блюд, которые готовятся несколько часов.

Свиные ребра всегда остаются сочными

Еще один доступный вариант — свиные ребра. Благодаря сочетанию мяса, жира и соединительной ткани после медленного запекания или тушения они буквально тают во рту.

Особенно вкусными ребра становятся после предварительного маринования. Они хорошо впитывают специи и соусы, приобретая насыщенный аромат.

Почему недорогие куски часто вкуснее дорогих

Причина достаточно проста. В бюджетных частях туши содержится больше природного жира, коллагена и соединительной ткани.

Во время медленного приготовления коллаген превращается в желатин, делающий мясо нежным, сочным и буквально рассыпчатым. Именно поэтому долгое тушение или запекание позволяет получить отличный результат даже из недорогих кусков.

Кроме того, такое мясо гораздо лучше впитывает маринады, специи и ароматные травы.

Как правильно выбрать качественное мясо

Чтобы покупка удалась, обращайте внимание на несколько важных деталей. Качественное свежее мясо:

• естественный розовый или красный цвет без темных или зеленоватых пятен;

• приятный свежий запах без кислых и посторонних ноток;

• упругую структуру — после нажатия пальцем поверхность быстро выравнивается;

• светлый или кремовый жир без желтизны;

• чистая поверхность без слизи и избыточной влаги.

Если кусок подсох, имеет резкий запах или липкий налет, от такого продукта лучше отказаться.