Не храните помидоры так: они могут быстро испортиться, а их вкус вы не узнаете

Универсального правила хранения всех сортов томатов нет, ведь это зависит от степени их спелости.

Об этом говорится в материале egeszsegkalauz со ссылкой на Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Недозрелые или только недавно созревшие помидоры лучше хранить при комнатной температуре в сухом месте с хорошей вентиляцией. Слишком низкая температура может оказать негативное влияние на их аромат и текстуру.

Что происходит с помидорами в холодильнике

Вкус помидора зависит не только от сахаров и кислот. За характерный аромат также отвечают летучие соединения, образование которых может изменяться в зависимости от температуры хранения.

Исследования, опубликованные в Journal of Agricultural and Food Chemistry, свидетельствуют, что условия хранения после сбора урожая могут оказывать существенное влияние на ароматические свойства томатов. Длительное хранение при низкой температуре способно уменьшить интенсивность их вкуса и запаха.

Именно поэтому ароматный спелый помидор после нескольких дней в холодильнике может показаться почти безвкусным.

Холод может изменить и консистенцию

Особенно чувствительны к низким температурам помидоры, которые еще не созрели полностью. Длительное охлаждение может привести к так называемому холодовому повреждению. Из-за этого ухудшается созревание, меняется цвет и консистенция плодов.

В то же время полностью спелые помидоры лучше переносят кратковременное хранение в холодильнике, чем недозрелые.

Или быстрее портятся помидоры в холодильнике

Утверждение, что холодильник всегда ускоряет порчу или появление плесени, не совсем правильно. При соответствующих условиях низкая температура может замедлить размягчение и порчу уже спелого плода.

Проблема возникает преимущественно из-за слишком длительного охлаждения. Оно может повредить ткани помидора и при определенных условиях способствовать дальнейшим процессам порчи. Особенно рискованно сохранять поврежденные или влажные плоды без достаточной вентиляции.

Что происходит с полезными веществами

Помидоры содержат витамин С, калий и другие биоактивные вещества. Один из самых известных компонентов — ликопин, который придает плодам характерный красный цвет.

Нельзя однозначно сказать, что в холодильнике ликопин просто рушится. На смену его количеству влияют температура, длительность хранения, сорт и степень спелости.

При этом ухудшение вкуса и аромата из-за чрезмерного охлаждения имеет более очевидное объяснение, чем изменения питательной ценности.

Почему перезрелые помидоры лучше превратить в соус

Мягкие перезрелые помидоры не обязательно выбрасывать. Если на них нет плесени, неприятного запаха или других явных признаков порчи, их можно использовать для приготовления соуса, супа, лечеба или запеченных блюд.

Тепловая обработка имеет еще одну особенность: ликопин после нее может становиться более доступным для усвоения организмом. Поскольку это вещество является жирорастворимым, его усвоению может способствовать небольшое количество масла.

Где лучше хранить помидоры

Если помидоры еще созревают, для них обычно лучше подходит комнатная температура — около 18–21 °C. Их следует держать в сухом месте с хорошей вентиляцией, но не под прямыми солнечными лучами.

Сильная жара также не является оптимальной. Потому оставлять помидоры на жарком подоконнике не стоит.

Уже спелые помидоры

Если плоды полностью созрели и могут быстро переспеть, их можно ненадолго положить в холодильник. Кратковременное охлаждение — до трех дней — может замедлить размягчение.

Перед употреблением помидор желательно получить примерно за час, чтобы он согрелся до комнатной температуры.

Где следует хранить нарезанные помидоры

А вот нарезанные помидоры — исключение из правила. Их нужно хранить в холодильнике в накрытом контейнере из соображений пищевой безопасности.

Почему магазинные помидоры часто бывают невкусными

Виновным не всегда есть домашний холодильник. На вкус влияют сорт, условия выращивания и то, как спелыми плоды собрали.

Помидоры, предназначенные для продолжительной транспортировки, часто собирают до полного созревания. Впоследствии они могут покраснеть, но их аромат не всегда будет таким интенсивным, как у плодов, созревших на растении.

Холодное хранение может только усугубить проблему, дополнительно повлияв на ароматические вещества.

Как правильно класть помидоры: плодоножкой вниз или вверх

Если плодоножку уже удалили, то помидор можно хранить местом ее крепления книзу. Из-за этого участка может быстрее теряться влага, а поврежденная поверхность потенциально более уязвима для микроорганизмов.

Однако, как говорят эксперты, главное правило — держать помидоры сухими, защищать от повреждений и, по возможности, не складывать их в несколько плотных слоев.

Отметим, что недозрелые помидоры лучше оставить при комнатной температуре, очень спелые можно охладить ненадолго, а нарезанные нужно обязательно хранить в холодильнике.