Рецепт салату з кабачками і рибними консервами на зиму

Незважаючи на те, що поєднання овочів і риби в консервації спочатку може здатися незвичним, цей перевірений роками рецепт приємно здивує своїм гармонійним та насиченим смаком. Така заготовка чудово підходить і як самостійна страва, і як смачна намазка на хліб. Для приготування знадобиться базовий набір доступних інгредієнтів.

Інгредієнти:

• Кабачки — 3 кг

• Жовта ріпчаста цибуля — 1 кг

• Морква — 1 кг

• Соняшникова олія — 400 мл

• Томатна паста — 300 г

• Сардини в олії — 2 бляшанки приблизно по 300 г

• Цукор — 180 г

• Сіль — 3 ст. л.

• Оцет 9% — 100 мл

Покрокове приготування

1. Кабачки ретельно почистьте та наріжте невеликими кубиками. Цибулю також очистьте й подрібніть кубиками. Моркву почистьте і натріть на велику тертку.

2. У великій каструлі розігрійте соняшникову олію та викладіть цибулю. Щойно цибуля стане ледь золотистою і пустить приємний аромат, додайте підготовлену моркву. Тушкуйте овочі приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи. Після цього додайте томатну пасту, добре перемішуючи вміст, викладіть кабачки, накрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні.

3. Відкрийте бляшанки з рибними консервами і викладіть сардини разом з олією до овочевої суміші. Всипте цукор та сіль, ретельно все перемішайте. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте салат на середньому вогні протягом 30 хвилин, не забуваючи помішувати.

4. За 30 хвилин влийте в каструлю оцет, добре перемішайте та продовжуйте тушкувати ще 20 хвилин. Наприкінці спробуйте салат і за потреби доведіть його до смаку сіллю.

5. Гарячий салат розкладіть у попередньо простерилізовані банки (найзручніше використовувати літрові місткості, яких знадобиться близько 8–9 штук). На дно великої каструлі покладіть кухонний рушник, поставте банки, наповніть водою до горлечка, доведіть до кипіння і стерилізуйте протягом 15 хвилин. Після цього повністю остудіть заготовки та приберіть на зберігання до комори.