Ризото з молодим зеленим горошком

Все більшою популярністю заслужено починає користуватися ризото. Основні продукти, що входять до його складу, завжди під рукою. Рис, цибуля, оливкова олія є на кожній кухні. Наявність інших інгредієнтів залежить тільки від ваших смакових уподобань.

Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати ризото з молодим зеленим горошком. Часу на його приготування піде трохи, а в результаті ви отримаєте повноцінну смачну страву, яку можна подавати як самостійно, так і як гарнір до м'яса або риби.

Інгредієнти:

• 1 л бульйону

• 250 г рису арборіо

• 200 г зеленого горошку

• 1 цибулина

• 2 зубки часнику

• 100 мл білого сухого вина

• 50 г пармезану

• 50 г вершкового масла

• 2 ст. л. оливкової олії

• чорний мелений перець

• сіль

Приготування:

Цибулину дуже дрібно порубати і пасерувати на оливковій олії до прозорості, після чого додати подрібнений часник і смажити ще близько 1 хвилини.

У сотейник із цибулею додати рис і, постійно помішуючи, смажити ще пару хвилин.

Потім влити вино і готувати, помішуючи, поки воно майже повністю не випарується, після чого влити стільки гарячого бульйону, щоб він покрив рис, посолити і тушкувати на повільному вогні, поки він повністю не вбереться.

Бульйон, що залишився, додавати потроху і готувати на повільному вогні, не забуваючи помішувати, до готовності рису al dente. Кожну нову порцію бульйону підливати тільки тоді, коли попередня повністю вбереться. З останньою додати зелений горошок і тушкувати близько 5 хвилин.

В кінці приготування ризото поперчити, ввести вершкове масло, натертий на дрібній тертці пармезан, добре вимішати і дати пару хвилин відпочити.

На замітку

Для приготування ризото вибирайте сорти рису з високим вмістом крохмалю — марателі, рому, бальді, віалоне нано. Однак найкраще підходять сорти арборіо і карнаролі.

Рис для ризото промивати не слід, щоб не вимивати з нього крохмаль.

Бульйон можна використовувати будь-який — і м'ясний, і рибний, і овочевий.

Не економте на вині, бо від його якості буде залежати кінцевий результат. Купіть що-небудь гідне. На ризото підуть всього 100 мл, а інше ви зможете подати до готової страви і прекрасно провести вечір. Втім, якщо хорошого вина не виявиться, цілком можна обійтися без нього взагалі.

Читайте також: Кабачкові оладки з бринзою і зеленню