Що приготувати з топінамбура

Бульби топінамбура їстівні і в сирому і в обробленому вигляді, і прекрасно поєднуються з будь-якими приправами і джерелами білка. Тушковані вони нагадують за смаком молоду картоплю, сирі — капусту, недарма з них виходять і салати, і супи, і другі страви.

На батьківщині в Америці плоди земляної груші частенько замінюють картоплю, вони популярні в поєднанні з гіркими ендивієм і редичіо, з ковбасами і беконом, з будь-якими сезонними овочами. У європейській кухні топінамбур можна зустріти в компанії з сиром, вершками і птицею, з анчоусами і маслинами. Також вони чудово врівноважують насичений смак страв із дичини і лісових грибів.

А ще осінній подарунок природи хороший як ліки, адже в його складі багато калію, заліза, магнію, кремнію, хрому, цинку, аскорбінової кислоти, вітаміну В, пектинів, різноманітних кислот і харчової клітковини.

Кому на користь топінамбур:

охочим скинути вагу — він ситний, не дуже калорійний — в 100 г близько 74 ккал, допомагає травленню і може пов'язувати жири та воду і виводити їх разом з токсинами з організму;

жінкам-годувальницям — він збільшує лактацію;

хворим на діабет — до його складу входить інулін, природний замінник інсуліну;

Його рекомендують у разі захворювань підшлункової залози, гіпертонії, анемії і багатьох інших.

Нашу увагу привернули рецепти, в яких розкрито ніжний смак топінамбура і збережені його корисні якості. Ми із задоволенням ділимося ними з вами.

Салат "Пікантний"

Час приготування — 20 хвилин

Інгредієнти на 6 порцій:

400 г очищеного топінамбура

1/2 скл. журавлини

1 пучок крес-салату

по 1 зеленому, жовтому, червоному болгарському перцю

6 стрілок зеленої цибулі

Для соусу:

3 зубчики часнику

1/3 скл. яблучного оцту

1/3 скл. меду

3 ст. л. діжонської гірчиці

½ ст. соняшникової олії

3-4 гілочки петрушки

кріп, кінза, сіль і перець за смаком

Опціонально: зелень гірчиці

Промити і дрібно нарізати трави і часник. Змішати оцет, мед, гірчицю, часник, олію, петрушку, кріп, кінзу, сіль, перець і збити соус.

Очистити і нарізати соломкою топінамбур і болгарські перці. Подрібнити зелену цибулю, крес-салат і, якщо є, свіже листя гірчиці. Все змішати в салатниці з журавлиною, залити соусом, якщо потрібно досолити і доперчити, прикрасити листям петрушки і залишити маринуватися за кімнатної температури на 1 годину.

Теплий салат "Осіннє золото"

Час — 20 хвилин

Інгредієнти на 4 порції:

400 г очищеного топінамбура

1 червона цибулина

2 ст. л. оливкової або арахісової олії

1 зубчик часнику

по ½ ч. л. без верху куркуми і солодкої паприки

1 ст. л. лимонного соку

пів пучка кінзи

сіль, білий мелений перець

Бульби та цибулю порізати кружальцями завтовшки близько 3 мм. Швидко, протягом 3-4 хвилин, обсмажувати овочі на розжареній олії до напівготовності. В останню хвилину покласти в сковороду роздавлений через прес часник і спеції з сіллю. Вимкнути вогонь і накрити сковорідку кришкою. Через пару хвилин подавати на стіл, окропивши лимонним соком і посипавши зеленню кінзи або будь-якою іншою за смаком.

Курка в лимонному соусі

Час — 1 година 10 хвилин

Інгредієнти на 4 порції:

4 курячих стегна

1 ч. л. лимонної цедри

2 лимона

2 ст. л. оливкової олії

1 ст. курячого бульйону

1/4 ч. л. меленого шафрану

350 г очищеного топінамбура

10 зубчиків часнику

1/4 склянки густих вершків

1 ч. л. сушеного чебрецю

1/4 скл. очищених волоських горіхів

сіль і мелений чорний перець

У глибокій, важкій сковороді на середньому вогні розігріти ложку олії. Натерти курятину з усіх боків сіллю і перцем, укласти на розпечену поверхню і обсмажити, перевертаючи, до золотисто-коричневого кольору. Перекласти на тарілку і поставити в тепло.

Додати в сковороду лимонний сік, натерту лимонну цедру, ложку олії, що залишилася, курячий бульйон і шафран. Довести до кипіння, помішуючи, додати топінамбур і очищені зубчики часнику. Повернути курку на сковороду, зменшити вогонь і тушкувати все разом близько 45 хвилин. Влити в жаровню вершки, покласти чебрець, якщо потрібно, досолити, залишити на вогні ще на 10 хвилин.

Подавати з відвареним рисом і прикрасити подрібненими і посмажені горіхами.

Гратен "Юкон"

Час — 1 година 15 хвилин

Інгредієнти на 6 порцій:

500 г очищеного топінамбура

1 скл. курячого бульйону

1-1/2 скл. вершків

200 г твердого сиру типу Едам

1 ст. сухих хлібних крихт

1 ч. л. сушеного чебрецю

від 1/4 до 1/2 ч. л. меленої гвоздики

сіль за смаком

рослинна олія

Розігріти духовку до 220 ° С і змастити глибоку, вузьку вогнетривку форму маслом. У невеликій каструлі змішати бульйон, вершки, сіль і гвоздику, довести до кипіння, потім зняти з вогню.

Нарізати топінамбур дуже тонкими скибочками. Помістити частина в форму, посипати злегка сіллю і чебрецем, хлібними крихтами і натертим сиром і залити вершковим бульйоном. Повторити операцію кілька разів, завершивши шаром сиру і бульйоном. Поставити форму в духовку на третину години при середньо-мінімальній температурі, потім збільшити вогонь, посипати верх ще однією порцією натертого сиру і запікати 5-7 хвилин так, щоб сирна скоринка стала золотистою

Зелені деруни

Час — 35 хвилин

Інгредієнти на 4 порції:

400 г топінамбура

6 ст. л. борошна

2 скл. кефіру, сироватки або сколотин

2 яйця

1 скл. зелені селери, петрушки, кропу

¼ ч. л. приправи карі

½ ч. л. розпушувача

рослинна олія

сіль

Змішати теплий кефір або інший кисломолочний продукт з яйцями і розпушувачем. Додати натерті на крупній тертці бульби, нарізану зелень, карі, сіль за смаком, всипати борошно і як слід вимішати.

Пекти на розпеченій чавунній сковорідці, подавати зі сметаною або вершками.

Головне про топінамбур

Найкращі плоди — з гладкою шкіркою, без зелених і темних плям.

Зберігають їх від 1 до 3 тижнів в прохолодному, сухому, добре провітрюваному приміщенні далеко від світла або в овочевому ящику холодильника в паперовому пакеті.

Шкірку можна зняти, а можна ретельно вимити зі щіткою і готувати неочищені бульби.

Через високий рівень заліза очищені плоди на повітрі швидко темнішають, тому до приготування їх варто покласти в підкислену воду, а готувати в неметалевому посуді.

Читайте також: Оладки з гарбуза і сиру: покроковий рецепт страви від шеф-кухаря