Тертий пиріг від Євгена Клопотенка

Тертий пиріг – це одна з небагатьох страв, які готувала моя мама в дитинстві. Пам'ятаю неймовірний аромат, який виходив з духовки під час приготування, і те, як я не міг дочекатися моменту його приготування. Ще гарячим хапав, обпікаючи пальці рук, і насолоджувався божественним смаком. Природно, я вніс в мамин рецепт свої корективи і вирішив сам приготувати начинку для пирога. Мені здається, що ці невеликі зміни його анітрохи не зіпсували, а зробили смак ще насиченішим і яскравим.

Час підготовки -45 хвилин.

Час приготування - 30 хвилин.

Для тіста:

Інгредієнти:

борошно - 420 г;

масло вершкове - 200 г;

цукор ванільний - 10 г;

яйця - 2 шт.;

розпушувач - 10 г;

цукор - 250 г;

сіль - 1 щіпка.

Для начинки:

чорна смородина (або інші ягоди, можна заморозку) - 400 г;

цукор - 200 г;

базилік (фіолетовий) - 5 гілочок.

Приготування:

Приготуйте начинку. Для цього з'єднаєте в сотейнику чорну смородину (400 г) або будь-які інші ягоди з цукром (200 г). Поставте на сильний вогонь на 2-3 хвилини, щоб почав виділятися сік і цукор почав розчинятися. Не забувайте водночас постійно помішувати ягоди, щоб вони не підгоріли. Тепер зменшіть вогонь до мінімуму і варіть масу протягом 15-20 хвилин. Як я перевіряю готовність варення? Перед тим, як його варити, я беру тарілку і відправляю її в морозилку охолодитися. Для перевірки варення на готовність я капаю варення на холодну поверхню тарілки і нахиляє тарілку з боку в бік. Якщо крапля тримає свою форму і не розтікається під час цих маніпуляцій, то варення готове, і його можна знімати з вогню. Якщо ще розтікається, то потрібно проварити ще якийсь час.

Листя базиліка (5 гілочок) дрібно наріжте і відправте в гаряче варення за кілька хвилин до готовності. Перемішайте. Начинка до пирога готова – можемо місити тісто.

Вершкове масло (200 г) наріжте кубиками і перекладіть до миски. Нехай воно трохи підтане за кімнатної температури.

У миску з підталим вершковим маслом, додайте ванільний цукор (10 г), сіль і цукор (250 г).

За допомогою вінчика збийте масу до повного об'єднання і пишності. Можете для цього використовувати автоматичний міксер. Особисто мені лінь мити посуд, тому я намагаюся обходитися мінімальною кількістю ґаджетів. Вийде не гірше!

Введіть яйця (2 шт.) по одному і продовжуйте збивати масу до однорідного стану.

Тепер настав час додати борошно (420 г) і розпушувач (10 г).

Замісіть м'яке і пластичне тісто. Намагайтеся місити його мінімально, пісочне тісто не любить перегріву від тепла рук.

Тепер відокремте від загальної маси 1/3 тіста, це буде основа для пирога. Насправді існує два варіанти приготування тертого пирога. Можна використовувати меншу частину як основу, а інші 2/3 тіста натерти зверху. Тоді пиріг буде більш пишним. Якщо ж ви хочете зробити пиріг тоншим і хрустким, то 2/3 тіста розкачайте, а решту, меншу частину, відправте в морозилку, а потім натріть на тертці. Смак від цього особливо не зміниться.

Обгорніть більшу частину тіста харчовою плівкою і приберіть в морозильну камеру на 30 хвилин. Нехай тісто трохи охолоне і підмерзне, так його буде зручніше натирати на тертці. Меншу частину тіста також обгорніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник, щоб воно відпочило, теж на 30 хвилин. Після цього воно стане ще більш пластичним і його буде зручно працювати.

Дістаньте меншу частину тіста з холодильника і розкачайте між двома листами пергаменту в пласт товщиною 3-4 мм Перенесіть його просто з нижнім пергаментом на деко і далі формуйте пиріг вже в ньому.

Змастіть основу пирога вже вистиглим варенням. Дістаньте другу частину тіста з морозилки і натріть його поверх варення на великій тертці, рівномірно розподіляючи по всій поверхні основи.

Відправте в духовку з температурою 180 градусів на 25-30 хвилин. Пиріг повинен добре підрум'янитися. Готовому пирогу дайте трохи охолонути і наріжте порційними шматочками.

Відеоверсія рецепту:

Готувати — це просто!

Більше рецептів на klopotenko.com, а також в ефірі програм "Сніданок з 1+1" і "Сніданок. Вихідний".

Читайте також: Пухкі оладки з кабачків - проста і корисна страва