Як приготувати пісочне тісто

Склад

Базовий склад: пшеничне борошно, жир (найчастіше вершкове масло) та зв'язувальна рідина – вода, яйця або сметана.

Від чого залежить розсипчастість тіста

Від кількості і якості жиру – маргарину, вершкового масла, свинячого жиру.

Потрібно уникати крупних цукру і солі. Наприклад, замість цукру краще використовувати пудру.

Тісто вийде більш розсипчастим, якщо столову ложку пшеничного борошна замінити борошном без клейковини: рисовим або кукурудзяним.

Види пісочного тіста

Видів, звичайно, тисячі, залежно від добавок і їх пропорцій. Але розрізняють три основних види. Сполучною рідиною в них слугують вода, яйце або сметана.

Добавки

Картопля (з розрахунку 2 картоплини на 200 г борошна), а також подібні кількості сиру і твердого сиру.

Як смакові добавки до тіста додають:

ванілін;

цедру;

корицю;

подрібнені горіхи (замість частини борошна);

розтоплений шоколад (замість частини вершкового масла).

Приготування

Процес приготування пісочного тіста не менш важливий, ніж склад. Щоб печиво не вийшло жорстким, важливо не дозволити жиру розтанути під час замішування тіста.

Для цього замішувати потрібно максимально швидко, обмежуючи час контакту тіста з руками. Використовувати вихідні інгредієнти за температури не вище 19 °С.

В одному зі способів зазвичай насипають гірку борошна, зверху цукор і приправи. У цій гірці роблять поглиблення, виливають яйце, воду або сметану, а зверху кладуть шматочки масла. Все подрібнюють і перемішують ножем або виделкою, швидко розминають руками або в комбайні до отримання однорідного тіста, потім поміщають в холодильник приблизно на 30 хвилин.

Таке тісто погано розкочується, а під час випікання може здуватися, якщо в ньому залишаться великі шматочки масла. Зате досягається максимальна розсипчастість.

Другим способом досягається м'якість печива і податливість тіста. Жир збивають, додають яйця, приправи і борошно з розпушувачем, потім швидко змішують, розливають по формах і відразу поміщають в духовку. Щоб таке тісто розкачати, його потрібно спочатку охолодити.

Випікання

Оптимальна температура випікання – 200-225 °С. Якщо випічка вдалася, вироби мають вийти золотисто-коричневими і розсипчастими.

Коментар фахівця

Ольга Тарчук: "Перший ворог пісочного тіста – надлишок борошна. У цьому разі випічка виходить без смаку, а борошно на поверхні швидко пригорає. Бажано додавати до тіста вершкове масло і свинячий жир в рівних пропорціях. Заміс і розкочування пісочного тіста найкраще робити в прохолодному приміщенні. Поверхню печива рекомендується змастити яєчним білком, холодною водою або молоком".

Ігор Рибалко

Читайте також: Полуничне варення з ревенем і імбиром: рецепт від Андрія Величка