Львівський шоколадний сирник: рецепт від відомого шеф-кухаря

Львівський сирник — кулінарний символ Галичини. Цей десерт беззаперечно смакує кожному поціновувачу сиру. Існує багато варіацій цього рецепту. Одна з них — шоколадний сирник.

Рецептом поділився шеф-кухар Володимир Ярославський.

"Є десерти, які пахнуть дитинством, а є — які пахнуть Львовом. Цей шоколадний сирник — саме такий", — каже кулінар.

Інгредієнти для сирної основи

• 500 г кисломолочного сиру (9%)

• 100 г сметани (15%)

• 80 г цукру

• 10 г ванільного цукру

• 3 яйця

• 60 г вершкового масла (82,5%)

• 20 г манки

• 35 г какао

• 100 г родзинок

• цедра лимона

  Інгредієнти для тіста

• 100 г вершкового масла

• 1 жовток

• 50 г цукру

• 140 г пшеничного борошна

• 10 г какао

• 5 г розпушувача
  
  Глазур

• 150 г білого шоколаду

  Приготування

• За допомогою блендера збиваємо кисломолочний сир зi сметаною, цукром і яйцями до однорідної консистенції. Додаємо вершкове масло, манну крупу та какао, а потім ще раз добре збиваємо.

• Родзинки заливаємо окропом на 10 хвилин. Після цього зціджуємо воду і додаємо до сирної маси. За бажанням можна додати терту цедру лимона.

• Для приготування тіста добре збиваємо масло з цукром. Додаємо борошно, какао та розпушувач. Все замішуємо і ставимо до холодильника.

• Сирну масу поміщаємо у прямокутну форму, вистелену пергаментом. Зверху натираємо холодне тісто.

• Ставимо до духовки та випікаємо приблизно 45–50 хв за температури 180 градусів.
  

• Даємо сирнику повністю охолонути. Потім покриваємо розтопленим білим шоколадом.