Як приготувати ньокі: історія, рецепт та корисні поради

Ньокі подають як гарнір або основну страву, посипану сиром і приправлену соусом. Класичними вважаються картопляні ньокі.

Історія

Як багато інших шедеврів італійської кухні, ньокі були винайдені селянами. Надихнула їх, очевидно, різноманітність плодів і злаків, що ростуть на благодатній землі Середземномор'я. У селян був звичай їсти ньокі лише по четвергах. В Аргентині та Уругваї, де теж готують цю страву, наминати її можна було щодня, але 29 числа кожного місяця – обов'язково. Тоді наступний місяць не принесе грошових труднощів.

Існує також легенда про священика, що любив зелені ньокі (зі шпинатом в тісті) і не знав міри в їх поглинанні. І ось одного разу він ковтнув їх одразу кілька штук і подавився. Відтоді зелені ньокі, до речі, дуже популярні в Італії, стали називати "душителями священиків".

Тісто

В основі тіста лежить борошно і яйце. Як наповнювачі використовують:

– Картоплю

– Мигдаль

– Рис

– Печінку

– Кукурудзу

– Манну крупу

І все-таки найтрадиційнішою для італійської кухні вважається картопля. Річ у тім, що картопляні галушки дуже добре гармонують із сиром Пекоріно або Парміджано, а також з традиційними італійськими соусами. Вони чудово вбирають соуси, зливаючись з ними в смаку і ароматі, створюючи разом смачну композицію. Але набір інгредієнтів не вичерпується картоплею, борошном і яйцем. Італійці люблять різнокольорові ньокі. Колір досягається додаванням додаткових інгредієнтів:

– томатної пасти

– пюре зі шпинату

– петрушки

– базиліка

– пюре з моркви

– пюре з гарбуза

Такі добавки додадуть галушкам "веселих" відтінків від жовтого до темно-червоного, а також потрібної смакової нотки. Особливо гарні в цьому сенсі ньокі з білими грибами.

Як готувати ньокі

Дуже просто. Ось як це радить робити наш консультант Сальваторе де Віво.

Інгредієнти:

500 г картоплі

100 г борошна

1 яйце

Сіль за смаком

Відваріть картоплю в мундирі і очистіть від шкірки. Розімніть картоплю, додайте яйце і сіль, і, поступово додаючи борошно, замісіть тісто. Потім перекладіть тісто на рівну поверхню, посипану борошном, і гарненько вимісіть. Правильне тісто має бути м'яким і не липнути до рук.

Скачайте з тіста тонкий, діаметром 2 см, циліндр, а потім поріжте на маленькі шматочки з такою ж довжиною і пальцями надайте кожному довгастої форми.

У великій каструлі закип'ятіть підсолену воду, киньте туди ньоки і варіть близько 2 хвилин, поки галушки не піднімуться на поверхню.

Перекладіть ньокі на підігріту тарілку, посипте свіжонатертим сиром Пекоріно і подавайте.

З чим подавати

Готові, ще гарячі ньокі заведено посипати свіжонатертим сиром Пекоріно або Пармезан. Вид соусу залежить від наповнювача, але переважно це білі соуси, на кшталт бешамелю.

Корисні поради

Картоплю краще варити в мундирах, а потім знімати з неї шкірку

Підсипати борошно в товчену картоплю не одразу, а поступово, декілька разів.

Висипавши галушки у воду, розмішайте їх, щоб вони не прилипли до дна і стінок каструлі

Подавайте ньокі на підігрітих тарілках.

Ігор Рибалко

Читайте також: Крем-суп із картоплі: простий рецепт