Вушкварки на зиму: рецепт простой заготовки из мяса и сала

На странице Рецепт счастья рассказали о традиционных вушкварках или вышкварках — сытной мясной заготовке, которая прекрасно подходит для хранения на зиму. Её секрет прост: достаточное количество сала, медленное томление и правильное хранение.

Для приготовления не понадобятся дорогие куски свинины. Наоборот, можно взять самое дешёвое тонкое сало и мясные обрезки, ведь после длительного тушения они превратятся в ароматную домашнюю заготовку.

Сала должно быть достаточно, ведь во время приготовления оно вытапливается в смалец, который покрывает мясо и помогает ему дольше храниться.

Приготовление

1. Сало нарезают небольшими кусочками, а мясо — покрупнее.

2. Всё солят, перчат и добавляют лавровый лист.

3. Для тушения лучше всего взять старый казан или другую жаропрочную посуду с крышкой.

4. Сначала в него выкладывают сало, сверху — мясо.

5. Казан накрывают крышкой и ставят в духовку, разогретую до 180°C, примерно на 3,5 часа. Именно медленное тушение напоминает старинный способ приготовления в печи, когда мясо становится нежным, а сало постепенно вытапливается и образует ароматный смалец.

6. После приготовления вушкварки хорошо перемешивают.

7. Горячую массу раскладывают в чистые стерилизованные банки и закатывают.

Вушкварки — это тот случай, когда из простых и недорогих продуктов получается по-настоящему домашнее блюдо. Главное — не жалеть сала, дать мясу достаточно времени для медленного тушения и хранить готовую заготовку в прохладном месте.