Нужно ли добавлять воду, рассол до квашеной капусты

Среди хозяек распространено мнение, что доливать рассол в квашеную капусту нужно тем, кто на этапе ее приготовления сделал что-то не так.

Чтобы понять, нужно ли доливать рассол, нужно разобраться, в каком случае его не хватает.

Когда нужно доливать рассол

Если в емкости с капустой не хватает до венца 1-2 см жидкости, ее можно не доливать.

Если уровень жидкости достигает лишь половины необходимого, то капуста может испортиться, поэтому рассол нужно доливать.

Почему в капусте мало сока

Скорее всего, мало сока образуется из-за неподходящего сорта капусты, выбранного для квашения. Лучше всего для закваски подходят сорта позднего урожая. Возможно, капусту плохо размяли руками. Ее обязательно нужно хорошо помять. Накладывая капусту в банку, нужно оставить немного свободного места на случай, если образуются излишки сока.

Как приготовить рассол для капусты

Доливать просто воду, чистую или кипяченую в квашеную капусту не рекомендуется, нужна вода с солью, то есть рассол.

Чтобы приготовить рассол, самый простой вариант – это растворить одну столовую ложку соли в одном литре воды. Прокипятите этот раствор, остудите и залейте капусту. Можно добавить немного сахара по вкусу.

Некоторые хозяйки сразу готовят рассол к капусте. Другие предпочитают капусту в собственном соке, без дополнительной жидкости. Такой рассол, если он постоит, очень полезно пить, а также добавлять при приготовлении других блюд.

Как приготовить квашеную капусту с рассолом

Ингредиенты:
Капуста – 2,5 кг,
Готовый рассол – 1,5 л,
Соль большая, каменная – 2 ст. л,
Сахар – 2 ст. л,
Лавровый лист – пару шт., душистый перец – 5 шт.

Приготовление квашеной капусты с рассолом.

• Сварите рассол – вскипятите воду с солью, сахаром, специями, размешайте до полного растворения и остудите.

• Приготовьте капусту – снимите верхние листья, ополосните под водой и просушите. Разрежьте на 4 части. удалите кочерыжку. Нарежьте соломкой капусту и хорошо примните руками.

• Плотно уложите в стерилизованную банку, не утрамбовывайте. Залейте холодным рассолом до полного укрывания капусты.

• Банку накройте марлей в несколько слоев и поставьте в большую емкость, потому что когда начнется самое брожение, углекислый газ будут выталкивать сок из банки.

• Оставьте капусту на 3 дня в помещении при комнатной температуре. Каждое утро и вечером протрите содержимое шпажкой, чтобы выпустить излишки газа.

• В конце третьего дня закройте банку капроновой крышкой и уберите на хранение в прохладное место.

Читайте также:

• Когда квасить капусту в ноябре 2023 года: благоприятные и неблагоприятные дни по лунному календарю

• Нужно ли сливать рассол квашеной капусты