Хрумкі малосольні огірки: два варіанти засолу

Огірки можна маринувати різними способами. Найголовніше — правильно обрати огірки. Для маринування та консервації найкраще підходять темно-зелені огірки з чорними шипами. Вважається, що овочі з білими шипами та товстою шкіркою гірше вбирають сіль, тому в банці стають м'якими. Для маринування я зазвичай обираю рівні овочі до 10 см довжиною.

Інгредієнти:

1 кг огірків;

2 ст.л. солі;

3 зубчики часнику;

суцвіття кропу;

листя чорної смородини;

листя хрону;

вода.

Приготування покроково:

1. Огірки добре промиваємо, заливаємо холодною водою і залишаємо на дві години. За цей час вони вберуть вологу й будуть хрусткими.

2. Часник очищаємо. Суцвіття кропу, 5-7 листочків чорної смородини і 2-3 листка хрону промиваємо і нарізаємо великими шматками, щоб вони помістилися до банки, але займали небагато місця.

3. Зелень та огірки в чисту банку викладаємо шарами. Важливо щільно утрамбувати огірки, щоб між ними було якнайменше пустоти.

4.  А далі можливі два варіанти засолювання.

Варіант 1. Якщо не плануєте зберігати огірки до зими, можете сміливо засипати сіль і заливати холодною водою. У цьому випадку банку з огірками накриваємо нещільно, можна зворотною стороною кришки, і ставимо в якусь ємність, тому що в процесі бродіння витікатиме сік. Чекаємо три дні, поки огірки замаринується. Дехто дегустує такі огірки вже через день, я ж раджу почекати.

Варіант 2. Заливаємо огірки окропом і залишаємо настоятися 10 хвилин. Зливаємо воду, додаємо сіль. Розсіл доводимо до кипіння і знову заливаємо огірки. Банку закриваємо щільною кришкою. Даємо охолонути і ставимо в прохолодне місце. Їсти такі огірки можна вже за 10 годин, а можна зберігати під капроновою кришкою всю зиму. Згодом розсіл може помутніти, це нормально.

Відеоверсія рецепту:

Смачного!

Більше рецептів шукайте на сайті Дмитра Дорошенка www.bene-gusto.com

Читайте також: Малосольні огірки: швидкий рецепт від Євгена Клопотенка