Сирний суп: рецепт від Андрія Величка

По суті, сирний суп чимось нагадуємо швейцарське гірське блюдо фондю, але трохи простіше в подаванні, так і з інгредієнтами можна трохи варіювати. Про варіанти складу розповім наприкінці рецепта, а тепер — базовий рецепт.

Інгредієнти на 4 порції:

1 невелика цибулина

50-70 г сирокопченої підчеревини

500 г сиру (розповім докладніше в описі)

150 мл (1 келих) білого сухого вина

600-800 мл курячого або овочевого бульйону

2 ст. л. рослинної олії

Кілька скибочок чорного хліба для сухариків

Крок 1

Готувати краще в казані, і що товще дно та стінки, то зручніше — сир не пригорає і рівномірно плавиться. Цибулю необхідно нарізати дрібними кубиками, а ось підчеревину— соломкою завтовшки 2 мм. На рослинній олії обсмажуємо цибулю, коли вона стала золотистого кольору — додаємо до неї бекон. Через 5-7 хвилин обсмажування деглазуруємо келихом білого вина і упарюємо його вдвічі. Після цього вже можна додати бульйон і довести до кипіння, проварити 2-3 хвилини цибулю з беконом, щоб об'єднати їхні смаки.

Крок 2

Додаємо сир. Які види сиру найкраще підійдуть? Звісно, ті, які найкраще плавляться, мають приємний молочний аромат, але можна додавати за бажанням і ароматні сири з благородною цвіллю. Раджу емменталь, грюєр, гауду, фонтіну або голландський. З додаванням моцарели — краще тягнеться.

Для горіхового аромату можна додати брі, камамбер або таледжо. Ну, а тому, хто божеволіє від аромату сиру з пліснявою — можна додати трохи рокфору, горгонзоли, або дор-блю. Додаємо сир, попередньо подрібнений — дрібно нарізаний, або натертий на тертці.

Крок 3

Сир повинен повністю розплавитися, тому грійте на мінімальному вогні. І ще за бажанням можливі варіації — наприклад, додати картоплю, тоді у супу з'явиться додаткова кремовістьй. Або можна ще додавати гриби — печериці, гливи або лісові гриби. Зі спецій я рекомендую спробувати з мускатним горіхом цей суп.

До речі, про сухарики. З ними суп набагато смачніший: необхідно порізати хліб, скропити його оливковою або рослинною олією і в духовку на 15 хв за 170-180°C. Подаючи суп, посипайте такими сухариками вже в тарілці — дуже смачно. Ну, і не забувайте — сирний суп, звичайно ж, хороший з сухим білим вином.

Андрій Величко — один з небагатьох кухарів в Україні, хто отримав кулінарну освіту в Інституті Поля Бокюза, творця "нової французької кухні".

На своїй сторінці в Facebook він ділиться з передплатниками цікавими рецептами та секретами приготування страв.

Читайте також: Рецепт бульйону з картопляними галушками