Запечений лосось із ревенем
Попри всю недооціненність ревеня, останнім часом згадують про нього все частіше і навіть висока кухня його більше не цурується. Китайці знали йому ціну ще 7 століть тому, коли і сушили, і заварювали, і терли: все заради того, щоб позбутися різних хвороб шлунка.
Підпишіться на нас в Google
© www.credits
Пропонуємо рецепт від засновниці Glossary Organic Products і екофонду Glossary Foundation Анастасії Цибуляк.
Червень і липень – це ревінь! В сирому вигляді він надто кислий – не варто і куштувати. Але трохи цукру, високих температур – і на передній план виходять свіжий аромат і складний кисло-солодкий смак. Ревінь на 95% складається з води, але пектинів, фосфору, магнію, заліза, вітамінів С і Р, каротину в ньому стільки, скільки треба, щоб набратися за перші місяці літа.
Англійці люблять ревеневі крамбли, в ресторанах зараз все частіше можна зустріти лимонади, приправи до м’яса з ревеня, а які з нього пироги! Втім, часу у нас як правило небагато, тому підготувала два рецепти, які можна повторити швидко.
Але одне важливе зауваження: готуйте тільки з молодих стеблин цієї рослини, бо в старих багато яблучної кислоти, яка нам не потрібна.
Запечений лосось із ревенем
Інгредієнти:
2 стебла ревеню
2 цибулі-шалот
2 філе лосося
кленовий сироп
гілочки чебрецю
пучок мангольда
часник
херес
лимонний сік
Спосіб приготування
1. Обсмажте шалот, додайте до нього ревінь і потушкуйте 1 хвилину.
2. Розсуньте усе на краї сковорідки, збризніть кленовим сиропом і хересом, в центр покладіть лосось, присипавши чебрецем.
3. Поставте в духовку на 15 хвилин. Якщо лосось буде готовий, а ревінь ні, запікайте далі, перевіряючи готовність.
Страву можно подавати із кіноа, або будь-яким іншим корисним гарніром.
Хай смакує!
Читайте також: Ревінь: корисні властивості та протипоказання