Александрийская паска — рецепт ароматной праздничной выпечки, которая долго остается свежей

Среди десятков пасхальных рецептов именно Александрийская паска занимает особое место. Его секрет — в долгой ферментации теста, большом количестве яиц и масла и деликатном балансе сладости. Он не сухой, не хрупкий, а наоборот, остается свежим дольше, чем классические варианты, и с каждым днем становится еще вкуснее.

Рецепт, о котором рассказали на странице Будет вкусно вместе, — идеальный вариант для тех, кто хочет получить максимально нежную, влажную и ароматную пасху, которая станет центром праздничного стола.

Ингредиенты

Опара

• молоко 250 мл

• сахар 250 г

• яйца 2 шт.

• желтки 2 шт.

• прессованные дрожжи 35 г

• сливочное масло 125 г

Тесто

• ром 1 ч. л

• соль 0,2 ч. л

• ванильный сахар 1 пакетик

• цедра одного апельсина

• сухофрукты 100 г

• мука 650 г

Приготовление

Опара

1. Дрожжи растворяем в теплом молоке до однородности.

2. Параллельно взбиваем яйца с сахаром до пышной светлой массы, именно здесь закладывается воздушность будущего кулича.

3. Добавляем мягкое сливочное масло, снова перемешиваем и соединяем обе массы.

4. Накрываем пленкой и оставляем на 8-12 часов. Длительное настаивание — ключ к глубокому вкусу и правильной текстуре.

Тесто

1. К готовой опаре добавляем ванильный сахар, соль, ром и половину муки.

2. Перемешиваем, затем постепенно вводим остальную муку, сухофрукты и апельсиновую цедру. Тесто должно быть мягким, эластичным и не слишком плотным.

Первый подъем

1. Оставляем тесто в теплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.

Формирование

1. Делим тесто на части, формируем шарики и выкладываем в формы. Заполняем их только на 1/3 объема.

2. Оставляем еще на 1-1,5 часа для окончательного подъема.

Выпекание

1. Выпекаем при температуре 160-180°C примерно 40-50 мин, в зависимости от размера форм.

2. Ориентир готовности — сухая шпажка и румяная, аппетитная корочка.

Александрийская паска — это о времени, вложенном во вкус. Она не для спешки, а для тех моментов, когда хочется сделать что-то по-настоящему особенное. Под ее румяной корочкой скрывается нежный, ароматный мякиш, который собирает за столом близких и создает ощущение настоящего праздника.