Как солить огурцы: топ-5 рецептов

Как быстро приготовить соленые огурцы, чтобы они были хрустящими и ароматными?

Огурцы за 5 минут

Самый быстрый рецепт предлагает повар Андрея Величко.

Ингредиенты: 

• огурцы грунтовые, либо весенние мелкие, либо любые что есть - 500-700 г

• сахар - 1 ст. л.

• соль - 1 ст. л.

• масло растительное - 1 ст. л.

• укроп - 1 пучок

• чеснок - 3-4 зубчика

• уксус - 2 ст. л.

Огурцы помыть. Идеально – просто срезать края у мелких корнишонов, если средние огурцы – пополам порезать, а более крупные порезать на 4 части. 

Добавить к ним соль, сахар, уксус, рубленый чеснок и укроп. Можно влить ложку растительного масла. Переложить в пищевой пакет и хорошенько потрусить. Оставить на час-полтора-два. Без холодильника. 

Достать из пакета и переложить в тарелочку. Употреблять как закуску. 

Огурцы за 20 минут

Чуть дольше придется подождать, если приготовить огурцы по рецепту Руслана Сеничкина.

Ингредиенты:

• огурцы - 500 г

• перец острый - 1 шт.

• чеснок - 3 дольки

• соль - 20 г

• рисовый уксус - 20 мл

• соевый соус - 20 мл

Отрезаем с обеих сторон кончики огурцов, разрезаем их напополам и нарезаем, как на салат. Высыпаем огурцы в отдельную миску, добавляем острый перец, измельченный чеснок и морскую соль. Размешаем все и доливаем рисовый уксус. Оставляем огурцы на 20 минут.

Добавляем соевый соус, перемешиваем и сливаем маринад. Подаем на стол.

Соленые огурцы за сутки по семейному рецепту

Кулинарный блогер Дмитрий Дорошенкоподелился рецептом засолки, что называется, проверенным временем.

Для маринования и консервации лучше всего подходят темно-зеленые огурцы с черными шипами. Считается, что овощи с белыми шипами и толстой кожурой хуже впитывают соль, поэтому в банке становятся мягкими. Для маринования я обычно выбираю овощи размером до 10 см длиной.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;

• 2 ст. л. соли;

• 3 зубчика чеснока;

• соцветия укропа;

• листья черной смородины;

• листья хрена;

• вода.

Огурцы хорошо промываем, заливаем холодной водой и оставляем на два часа. За это время они впитают влагу и будут хрустящими. Чеснок очищаем. Соцветия укропа, 5-7 листиков черной смородины и 2-3 листа хрена промываем и нарезаем крупными кусками, чтобы они поместились в банки, но занимали много места.Зелень и огурцы в чистую банку выкладываем слоями. Важно плотно утрамбовать огурцы, чтобы между ними было как можно меньше пустоты.

Если не планируете хранить огурцы до зимы, можете смело засыпать соль и заливать холодной водой. В этом случае банку с огурцами накрываем неплотно, можно обратной стороной крышки, и ставим в какую-то емкость, потому что в процессе брожения будет вытекать сок. Ждем три дня, пока огурцы замаринуются. Кое-кто дегустирует такие огурцы уже через день, я же советую подождать.

Самый простой рецепт малосольных огурцов

Этим способом засолки огурцов поделился наш редактор  Александр Луценко.

Ингредиенты:

• огурцы

• укроп

• чеснок (по желанию)

• столовая ложка соли

Порезать на 4 части огурцы, пучок укропа, чеснок (по желанию). На 1 кг огурцов - столовая ложка соли. Закинуть все в пакет, перемешать. Завязать пакет и оставить на два часа, но, если постоит подольше, будет вкуснее. Для ускорения процесса можно добавить уксус (1-2 столовых ложки), и 2 часа ждать не надо.

Рецепт хрустящих малосольных огурцов

Если хотите быть уверенными в том, что ваши огурцы будут хрустеть, попробуйте рецепт от Светланы Матющенко.

Ингредиенты: 

• 2-2,5 кг огурцов

• 1 стручок красного острого перца

• 1 головка чеснока

• 3-5 зонтиков укропа

• 8-10 листьев смородины

• 8-10 листьев вишни

• 3-5 листьев хрена

• 1 корень хрена

• вода

• соль

Огурцы вымыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде. Все листья промыть, чеснок и корень хрена очистить и нарезать небольшими кусочками, острый перец нарезать кольцами. Соль растворить в холодной питьевой воде из расчета 2 столовые ложки без горки соли на 1 л воды.

На дно эмалированной или стеклянной емкости выложить слой листьев и пару зонтиков укропа, затем плотно уложить половину нормы огурцов, пересыпая их корнем хрена, чесноком и острым перцем, наверх опять листья, затем оставшиеся огурцы с корнем хрена, чесноком и острым перцем. Верхний слой – листья и зонтики укропа.

Подготовленные огурцы залить рассолом так, чтобы он их полностью покрыл, уложить сверху плоскую тарелку вверх дном, поставить на нее гнет, например, литровую банку с водой и оставить при комнатной температуре. Если в помещении жарко, огурцы будут готовы уже на вторые сутки.