Торт "Прага": классический рецепт

Многие хозяйки предпочитают готовить его сами, поэтому рецепт "Праги" есть во всех кулинарных блокнотах наряду с наполеоном и медовиком.

Ингредиенты:

• для бисквита:

  • 6 яиц

  • 150 г сахара

  • 115 г муки

  • 40 г сливочного масла

  • 25 г порошка какао

• для крема:

  • 200 г сливочного масла

  • 120 г сгущенного молока

  • 25 мл воды

  • 10 г порошка какао

  • 1 желток

  • 1 пакетик ванилина

• для смазывания поверхности:

  • 60 г фруктового джема

• для глазури:

  • 100 г темного шоколада

  • 70 г сливочного масла

Приготовление

Просеянную муку соединить с порошком какао и перемешать.

Яйца аккуратно разделить на желтки и белки.

Желтки взбивать с половиной нормы сахара до тех пор, пока они посветлеют и станут пышными.

Белки взбивать сначала отдельно. Когда они побелеют, ввести половину оставшегося сахара и продолжать взбивание до состояния мягких пиков, после чего всыпать остальной сахар и взбивать до жестких пиков.

В подготовленные белки в два приема ввести взбитые желтки и осторожно перемешать. Затем, аккуратно вымешивая снизу вверх до образования однородной массы, всыпать мучную смесь и влить остывшее растопленное сливочное масло.

Подготовленное тесто поместить в выложенную пергаментом форму и выпекать 30 минут при 180°С.

Готовый бисквит остудить, вынуть из формы, завернуть в пищевую пленку и выдержать 8 часов.

Для крема сгущенное молоко развести горячей водой, добавить желток, хорошо размешать и нагревать при постоянном помешивании на медленном огне, не доводя до кипения, пока масса загустеет и приобретет консистенцию сметаны.

Размягченное сливочное масло взбить, добавив в два приема остывшую массу со сгущенным молоком. В конце взбивания ввести порошок какао и ванилин и хорошо вымешать до получения пышной однородной массы.

Для глазури размягченное сливочное масло вместе с поломанным на кусочки шоколадом растопить на водяной бане.

Бисквит разрезать на 3 пласта, на нижний выложить половину крема, разровнять, уложить второй корж, смазать оставшимся кремом, накрыть третьим коржом, который смазать джемом.

Готовый торт залить глазурью и поставить на 1 час в холодильник, после чего нанести на поверхность сеточку из остатков глазури и выдержать несколько часов на холоде.

На заметку

Если вы любите влажные торты, коржи во время сборки можно пропитать.

Джем лучше всего использовать абрикосовый или яблочный и предварительно протереть его сквозь ситечко, чтобы избежать кусочков фруктов и получить однородную консистенцию.

Читайте также:

• Торт "Рафаэлло": рецепт

• Знаменитый японский чизкейк

• Непревзойденный Киевский торт своими руками