Бабагануш: рецепт від Андрія Величка

З осінніх баклажанів можна приготувати безліч чудових і смачних страв. Починати можна з кількох видів "ікри з синеньких". Далі – крем-суп із запечених баклажанів. Пригадую, готував його в одеському ресторані Стейкхаус, і суп був вкрай популярний серед постійних гостей. Ще можна приготувати смачні та ситні запіканки – італійську меланзанью (melanzane alla parmigiana) або грецьку мусаку (musaka). Ну а як же без бесарабської манджі (її рецепт я вже описував), сицилійської капонати чи французького рататуя!

Але я хочу поділитися рецептом страви близькосхідної кухні. І це одна з моїх улюблених страв, адже готувати просто, швидко, а виходить дуже смачно і яскраво.

Бабагануш, абострава із запечених баклажанів.

Ось рецепт на 4 великі порції 

Інгредієнти:

• 4-5 середніх баклажанів (1,5 кг)

• 100-150г тахіні

• 150 г грецького йогурту

• 3-4 ст. л. оливкової олії

• 2-3 зубчики часнику

• сік чверті лимона

• сіль, перець, зелень

Крок 1

Запекти баклажани. Найкраще на вогні. На багатті, у вуглинах, що тліють, на решітці мангалу. Змалку я пам'ятаю, як мама часто запікала їх на газовій конфорці. Так теж виходить обгоріла шкірка та димна м'якоть. Ну чи традиційно можна запекти у духовці. Після – накрийте фольгою або харчовою плівкою хвилин на 10-15, щоб трохи остигли. Цей прийом дозволить очистити баклажани набагато легше.

Крок 2

Запечені та очищені баклажани необхідно подрібнити у пюре. Можна це зробити блендером із чашою, розім'яти виделкою або посікти ножем. На цьому етапі можна додавати тахіні, оливкову олію, сік лимона, часник та сіль із перцем. З приводу тахіни – я рекомендую раніше змішати її з водою (у співвідношенні 2:1, розмішуючи вінчиком до стану "майонезу"), а потім додати вже до запечених баклажанів. Та й у нас залишився йогурт. Рекомендую лише половину додати до баклажанів і перемішати, а другу половину залишити та подавати з готовою стравою, прикрашаючи її.

Який смак маємо отримати? З легкою кислинкою, з димним смаком м'яких баклажанів із горіховим присмаком кунжутної пасти. Часник не повинен домінувати, а лише підкреслювати смак баклажана.

Крок 3

Як є. Для початку дайте цій страві настоятися. Пів години за кімнатної температури або кілька годин у холодильнику буде достатньо. Подавайте на стіл, прикрасивши йогуртом і зеленню кінзи. А якщо є гранат, то терпкі зерна просто ідеально поєднуються зі смаком цієї страви. Їсти бабагануш добре з теплим хлібом – підігрітими пітою, лавашем або окрайцем багета.

Смачного! Слава Україні! Віримо в ЗСУ!

Андрій Величко – один із небагатьох кухарів в Україні, хто отримав кулінарну освіту в Інституті Поля Бокюза, творця "нової французької кухні".

На своїй сторінці в Facebook він ділиться з підписниками цікавими рецептами та секретами приготування страв.

Читайте також:

• Як смачно приготувати гарбуз із сиром — простий рецепт

• Французький цибулевий суп із грінкою: класичний рецепт

• Без яєць: рецепт італійських картопляних оладок