Перетворяться на гуму чи навіть вибухнуть: 10 продуктів, які категорично не можна гріти в мікрохвильовці

Мікрохвильова піч нагріває їжу нерівномірно: вода, жири та цукри всередині продукту поглинають енергію, через що одні ділянки можуть ставати дуже гарячими, водночас інші залишаються холодними. Саме тому одні страви після такого розігрівання втрачають хрусткість і стають гумовими, а деякі продукти можуть створювати ризик опіків чи навіть вибухнути.

Про це пише Martha Stewart.

Які продукти краще не розігрівати в мікрохвильовці

1. Піца

Піца здається одним із найочевидніших кандидатів для швидкого розігрівання, але мікрохвильовка робить із неї зовсім іншу страву. Волога від соусу та начинки просочує тісто, тому хрустка скоринка швидко стає м’якою і гумовою.

Краще розігріти шматок у духовці або аерофритюрниці — тоді скоринка знову стане хрусткою, а сир залишиться розплавленим.

2. Смажені продукти

Картопля фрі, нагетси, смажена курка та пиріжки після мікрохвильовки часто втрачають головну перевагу — хрустку скоринку. Волога накопичується під нею, а жир прогрівається нерівномірно, через що їжа стає м’якою й іноді навіть надто жирною.

Для цього краще підійде духовка приблизно на 150 °C, причому продукти варто покласти на решітку, щоб гаряче повітря циркулювало навколо них.

3. Варені яйця

Ось тут уже йдеться не лише про смак. Ціле зварене круто яйце може вибухнути під час нагрівання в мікрохвильовій печі: вода всередині перетворюється на пару, а тиску просто нікуди подітися.

Навіть якщо зовні яйце видається цілим, воно може луснути вже після того, як ви дістанете його з печі. Варені яйця краще прогрівати в гарячій воді, а омлет або яєчню — дуже обережно, без надмірного нагрівання.

4. Паста

Макарони після холодильника вже встигають увібрати частину вологи з соусу. Мікрохвильовка забирає ще більше вологи зі страви, тому окремі шматочки можуть стати твердими й жувальними, а інші — перетворитися на кашу.

Особливо погано цей спосіб працює з вершковими соусами: жир відділяється від рідини, і замість однорідного соусу можна отримати маслянисту, неоднорідну суміш.

Пасту краще прогрівати на плиті, додавши трохи води або молока до вершкового соусу.

5. Запіканки

Великі й товсті шматки запіканки мікрохвильовка прогріває нерівномірно. Краї можуть бути вже гарячими, водночас середина залишатиметься холодною.

У духовці запіканку можна накрити фольгою та прогрівати за 175–180 °C. Волога залишиться всередині, а верх після зняття фольги знову можна зробити хрустким.

6. Стейк

Навіть добре приготований стейк складно повернути до життя за допомогою мікрохвильовки. Його скоринка розмокає, жир нагрівається нерівномірно, а м’ясо дуже швидко втрачає соковитість.

Краще нарізати стейк тонкими скибками й недовго прогріти на плиті з невеликою кількістю олії. Ще один варіант — спочатку обережно прогріти його в духовці, а потім швидко обсмажити.

7. Тако

Мікрохвильовка здатна зіпсувати й саму основу тако. Пшенична тортилья стає гумовою, а кукурудзяна може втратити структуру й розсипатися.

Перед розігріванням краще прибрати свіжі добавки — салат, сметану або інші холодні інгредієнти. Самі тако можна прогріти в духовці за 190 °C, а потім додати свіжу начинку.

8. Хліб і булочки

Бублики, піта, коржі та інший хліб теж не дуже дружать із мікрохвильовкою. Через швидке нагрівання всередині утворюються кишені пари, а крохмаль змінює структуру. Як результат, одні ділянки стають твердими, інші втрачають вологу.

Для хліба краще використовувати тостер або духовку. Твердий хліб перед цим можна трохи збризнути водою і загорнути у фольгу — це допоможе зберегти м’якість усередині.

9. Гострий перець

Це один із продуктів, з яким варто бути особливо обережними. Під час нагрівання капсаїцин — речовина, яка надає перцю гостроти — може випаровуватися і накопичуватися всередині печі.

Коли дверцята відчиняються, пари можуть подразнювати очі, горло та дихальні шляхи, створюючи ефект, схожий на вплив перцевого аерозолю.

Гострий перець краще коротко обсмажити на плиті або прогріти в духовці.

10. Залишки їжі, яким понад 4 дні

Тут проблема вже не в самій мікрохвильовці. Якщо готова їжа занадто довго зберігалася в холодильнику, повторне нагрівання не зробить її автоматично безпечною.

За рекомендаціями USDA, готові залишки зазвичай варто зберігати в холодильнику 3–4 дні, а під час повторного розігрівання доводити їхню внутрішню температуру до 75°C.

Мікрохвильовка не завжди проблема

Водночас сама собою мікрохвильова піч не є небезпечною для більшості залишків. Основна проблема — в тому, що вона може нагрівати їжу нерівномірно, тому під час розігрівання страви варто перемішувати або перевертати її, а потім перевіряти температуру в кількох місцях.

Тож для піци чи картоплі фрі йдеться переважно про смак і текстуру, водночас із цілими вареними яйцями, гострим перцем або занадто старими залишками краще не ризикувати.

Нагадаємо, що професійні кухарі вважають мікрохвильовку «вчорашнім днем» на кухні. Їжу в ресторанах тепер розігрівають іншими способами, які краще зберігають смакові якості продуктів.