Дунайка в красном вине: рецепт от Андрея Величко

Такое блюдо, как дунайка, маринованная в красном вине, не является традиционным для Бессарабии. Но если у нас есть невероятно вкусное красное вино и свежая дунайка, то почему бы не соединить их. А еще приготовить такую рыбку совсем не сложно.

Составляющие:

На 4-5 рыб:

• 700 г соли

• 300 г сахара

Для винного маринада

• 1 бутылка местного красного вина, желательно сорта "Одесский черный"

• 1 неполная ложка соли

• 1 полная ложка сахара

• специи: лавровый лист, ягоды можжевельника, черный и ароматный перцы, можно немного перца чили, чеснок. Здесь уж доверьтесь своей фантазии.

Приготовление:

Сначала нужно на сутки засолить рыбу в смеси соли и сахара. Рыбу предварительно чистим, удаляем жабры и внутренности. И что очень важно – разрезаем изнутри снизу вдоль позвоночника вплоть до хвоста. Так безопаснее, точно соль дойдет до позвоночника - и рыба не станет портиться.

Засолим в холодильнике. На следующий день достаем рыбу из соли, промываем заливаем винным маринадом. Оставляем в холодильнике на 5 дней. Винный маринад должен полностью покрывать рыбу – иногда приходится чем-то прижимать для этого.

Как сварить винный маринад: смешиваем все ингредиенты, доводим до кипения, варим 20 минут, концентрируя вкус. Охлаждаем и заливаем рыбу.

Если вы используете ваши любимые специи, то привычную дунайку сможете открыть для себя в совсем другом виде.

Андрей Величко – один из немногих поваров в Украине, кто получил кулинарное образование в Институте Поля Бокюза, создателя "новой французской кухни".

На своей странице в Facebook он делится с подписчиками интересными рецептами и секретами приготовления блюд.

Читайте также:

• Как приготовить фалафель: пошаговый рецепт от Андрея Величко

• Дунайка, засоленная с апельсинами: рецепт от Андрея Величко

• Коржи на простокваше: рецепт от Андрея Величко

• Запеченная рыба с овощами: рецепт здорового и вкусного блюда

• Как приготовить вкусный и ароматный бульон: три рецепта от Андрея Величко