Новогодний стол: свежие идеи

Необязательно тратиться на филе акулы и заячьи лапки, чтобы украсить стол оригинальной едой и получить от нее удовольствие взамен изжоги. Забудьте о "Селедке под шубой" и славном когда-то салате "Гранатовое кольцо". Гурман Цветаев настоятельно советует обратить внимание на французскую, средиземноморскую и тайскую кухни.

Салат с креветками, манго и авокадо

Особенно хорош для поедания ночью – калорий мало. Понадобятся:

• 250 г очищенных варено-мороженых креветок

• по 1 спелому авокадо и манго

• зеленый салат

• лимонный сок

• оливковое масло.

Креветки жарятся на небольшом количестве масла в течение минуты. Их следует посолить, посыпать специями и сразу снять с огня. Авокадо и манго очистить, удалить косточку, нарезать небольшими ломтиками и сбрызнуть соком лимона. Затем на сервировочную тарелку выложить листья салата, на него кусочки манго и авокадо, размежевав их креветками. Все вместе полить соком, оставшимся на сковороде после жарки, маслом и можно подавать на стол.

Тартар морской

Берем: 

• лук-шалот (2 шт.)

• нарезанный зеленый лук (1 ст. ложка)

• 400 г морского окуня

• 125 г обезжиренного творога

• лимон

• лайм

• черный перец

• соус тартар

Окунь и лук нужно мелко порезать, перемешать, посолить, поперчить, разложить по тарелкам. Творог взбить с соком половинки лимона, приправить специями, полить соусом тартар и добавить к рыбе, украсив блюдо кружочками лайма. Варить ничего не нужно, подается в холодном виде.

Зеленый и красный карри из курицы с жасминовым рисом

Ингредиенты для зеленого карри:

• 1,5 ст. л. подсолнечного масла

• 2-3 ст. л. карри-пасты

• 500 г куриного филе кусочками

• 150 г тайских зеленых мини-баклажанов

• 400 мл кокосового молока

• 50 мл бульона (куриного или овощного) или воды

• 2,5 ч. л. рыбного соуса

• 25 г сахара (пальмового, кокосового или коричневого) или 2 ст. л. меда

• листья кинзы или базилика

• красный чили

Сначала нагреть в соуснице масло, паста обжаривать на среднем огне 3-4 минуты при постоянном помешивании, пока не пойдет сильный запах. Туда добавить куриное филе для 4-5минутной обжарки (тоже помешивать). Потом к ним в компанию добавить баклажаны, кокосовое молоко, бульон, рыбный соус, сахар. Все это кипит на среднем огне 5 минут. Как только баклажаны станут мягкими, следует приправить блюдо по вкусу. На тарелках карри украшают базиликом и чили.

Для красного карри:

• 800 г курицы

• луковица

• морковка

• зубчик чеснока

• 2 ст. л. красной пасты

• 1-1,5 ст. л. темного сахара

• 2-3 – соевого и рыбного соуса

• 400 мл кокосового молока

• зелень кинзы и петрушки

Принцип тот же: в горячее масло попадает мясо с давленым чесноком, соусы. Когда курица побелеет, добавляется лук и морковь. Через 3 минутки задействуем пасту, приправы и заливаем все молоком. Тушится все минут 20 на маленьком огне, а в последний момент добавляется зелень. Подается с отварным жасминовым рисом.

Утиная ножка "конфи" с луково-яблочным конфитюром

Заготовьте:

• 4 утиные ножки

• веточку тимьяна

• 4 зубчика чеснока

• 6 ст. л. растительного масла

• 2 ст. утиного или свиного жира

• соль

• перец

Из ножек удалите кости и замаринуйте их смесью из соли, перца, тимьяна и чеснока на 3 часа. Потом их моют, сушат и помещают в растопленный до 80˚ С (слабое кипение) жир, где утятина тушится. Готовые ножки обжаривают на растительном масле до румяной корочки, а подаются к столу с конфитюром. Для него возьмите 4 луковицы сорта шалот, 4 не очень сладких яблока, молотую гвоздику, корицу и лимон. Нарезанный полукольцами лук карамелизуем (до прозрачности) на смеси растительного и сливочного масел. Добавляем в посудину сок одного лимона и мелко нарезанные яблоки, гвоздику и варим, помешивая. Когда яблоки размягчатся, пробуйте – пора добавить корицу и, возможно, сахар по вкусу. Тушится конфитюр до полного загустения.

Фирменное праздничное блюдо от Цветаева – шашлычки из лосося, маринованного в апельсиновом соке и соевом соусе. В маринад можно добавить также горчицу, в итоге он получается вязкий, а лосось – умопомрачительный. Готовится в духовке на вертеле минут 20.

В новогоднем меню следует соблюдать несколько принципов, обращает внимание знаток гастрономии: в одну подачу нельзя ставить мясные и рыбные блюда – лучше, если гости съедят морепродукты в один заход, а потом перейдут к горячим котлетам. Параллельно следите, чтобы к ним стояли соответствующие соусы. Из алкоголя гурманы советуют сначала подать игристые вина, потом белые, розовые и лишь после красные, а воду лучше предложить до трапезы, а не во время. Зато салатам с майонезом  дают зеленый свет при условии, что он легкий домашний (по французским рецептам).

Татьяна Малиновская

Читайте также: Пришло время праздничных рецептов: гусиная печень в молоке