Пышные, ароматные и вкусные: что добавить в тесто на оладьи, чтобы они не опадали и не впитывали жир

Оладьи кажутся простым блюдом, но на практике они часто получаются тяжелыми, быстро оседают и буквально впитывают масло во время жарки. Вместо нежных и воздушных лепешек получаются жирные и плотные кусочки теста. На самом деле существует один простой кулинарный прием, кардинально меняющий результат. Следует добавить в тесто особый компонент — и оладьи становятся пышными, ароматными, долго держат форму и не впитывают лишний жир.

Главный секрет приготовления пышных оладий

Вместо части муки добавьте в тесто обычный картофельный или кукурузный крахмал. Достаточно столовой ложки на стакан муки. Именно крахмал делает структуру теста более легкой и пористой. Во время жарки он создает тонкую пленку, которая не дает маслу глубоко проникать внутрь оладий.

Благодаря этому они:

• быстро поднимаются на сковороде;

• не оседают после снятия с огня;

• остаются мягкими внутри;

• имеют аппетитную румяную корочку.

Еще одна хитрость — теплая жидкость

Если тесто замешивать на теплом молоке или кефире, реакция разрыхлителя или соды происходит активнее. Оладьи сразу становятся более воздушными, а их текстура — нежной и легкой. Холодная жидкость, напротив, делает тесто тяжелым и ленивым.

Почему важно дать тесту отдохнуть

После приготовления оставьте тесто на 10 минут. За это время мука и крахмал впитают жидкость, структура стабилизируется, а оладьи будут лучше держать форму. Это мелочь, но именно она часто отличает обычные оладьи от идеальных.

Правильная жарка — половина успеха

Сковорода должна быть хорошо разогретой, но не раскаленной. Если растительное масло слишком холодное, тесто начнет его впитывать. Если слишком горячее — оладьи быстро подгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Идеальный вариант — средний огонь и небольшое количество масла.

Аромат

Для более аппетитного запаха можно добавить в тесто:

• щепотку ванили;

• тертую цедру лимона или апельсина;

• чайную ложку меда вместо части сахара.