Кабачкова ікра по-одеськи: рецепт від Савви Лібкіна
Кабачкова ікра — справжня гастрономічна поезія. Ідеальна як легкий обід, намащення на тост, гарнір до м’яса чи як самостійна страва. Вона повністю рослинна, але насичена смаком, як рагу.
- Автор публікації
-
- Час приготування
- Харчова цінність на 100 г
Підпишіться на нас в Google
Кабачкова ікра по-одеськи: рецепт від Савви Лібкіна / © Credits
Кабачкова ікра — страва, знайома нам з дитинства. Вона нерідко асоціюється з банками з супермаркету, стандартним смаком та апельсиновим кольором. Але відомий одеський ресторатор і кулінар Савва Лібкін запропонував поглянути на цю класику зовсім по-новому — як на вишукану овочеву страву з насиченим смаком і правильною текстурою.
Інгредієнти
- кабачки (молоді, без великого насіння)
- 2 кг
- помідори м’ясисті
- 1 кг
- перець болгарський (червоний або жовтий)
- 400 г
- цибуля ріпчаста
- 400 г
- часник
- 200 г
- перець червоний гострий (чилі)
- 2 шт.
- олія оливкова
- 200 мл
- сіль
- перець мелений
Приготування
Помідори ошпарте та зніміть шкірку.
Видаліть насіння (можна через сито).
М’якоть поріжте невеликими кубиками.
Молоді кабачки розріжте вздовж навпіл.
Запікайте в духовці за 200°C під пергаментом 15–18 хв (до м’якості).
Охолодіть та наріжте дрібним кубиком або порубайте ножем (не подрібнюйте в пюре — це важливо для текстури). Цибулю і часник тонко наріжте.
Пасеруйте на оливковій олії на дуже повільному вогні до м’якості та карамелізації (15–20 хв). Важливо: не смажити, а саме томити, щоб витягнути солодкість.
Солодкий перець запечіть у духовці до появи чорної шкірки, потім охолодіть і зніміть шкірку. Видаліть насіння, поріжте кубиком.
Гострий перець почистьте від насіння та дрібно наріжте (використовуйте рукавички).
У глибокій сковороді чи сотейнику об’єднайте пасеровану цибулю з часником, кабачки, помідори, перець болгарський і гострий.
Посоліть і поперчіть.
Томіть на повільному вогні без кришки 10–15 хв, періодично помішуйте.
Потім зніміть з вогню.
Додайте оливкову олію (вона підкреслить смак і додасть блиску).
Дайте настоятися щонайменше годину перед подаванням.
Поради
Овочі не перетворюйте на пюре — в цьому рецепті важливо зберегти шматочки, щоб створити живу та апетитну текстуру.
Зберігайте в холодильнику до 5 днів. Можна також розкласти по банках і пастеризувати, якщо хочете зробити запаси на зиму.
Кабачкова ікра по-одеськи за рецептом Савви Лібкіна — це любов до овочів у чистому вигляді. Це страва, яка підкорює ароматом, глибоким смаком і справжнім «домашнім» відчуттям. Без консервантів, без компромісів — лише користь, смак і трохи сонця з півдня.