Паштет у вигляді помідора: рецепт святкової закуски з ніжною начинкою та томатною глазур’ю

Є страви, які дивують не лише смаком, а й виглядом. Домашній печінковий паштет у томатній глазурі — це знайома закуска, яка отримала сучасну подачу та перетворилася на справжній святковий акцент.

Фудблогерка Valeriia Veligura показала, як приготувати ніжний паштет із курячої печінки, сформувати його у вигляді помідорів і доповнити яскравою томатною оболонкою.

Інгредієнти

Для паштету

• куряча печінка — 600 г

• сіль

• перець

• мускатний горіх

• цибуля — 2 шт.

• морква — 2 шт.

• вершкове масло — 50 г

• вершки — 200 мл

Для томатної глазурі

• запечений перець без шкірки — 100 г

• томатна паста — 140 г

• сіль -½ ч. л

• вода — 400 мл

• агар-агар — 8 г

Приготування

1. Спочатку потрібно підготувати курячу печінку: промийте її та видаліть все зайве.

2. У форму, застелену пергаментом, викладіть печінку, додайте сіль, перець і мускатний горіх.

3. Зверху покладіть нарізані цибулю та моркву, додайте вершкове масло та залийте вершками.

4. Форму поставте у розігріту до 180°C духовку приблизно на 60 хв.

5. Готову масу разом із усією рідиною перекладіть у глибоку ємність і ретельно збийте блендером до однорідної, кремової консистенції.

6. Щоб паштет отримав незвичайний вигляд маленьких помідорів, приблизно по 125 г готової маси викладіть на харчову плівку.

7. Кожну порцію щільно загорніть, сформуйте округлу форму, та відправте у морозильну камеру до повного замороження, найкраще на ніч. Саме заморожений паштет дозволяє легко нанести томатну глазур і зберегти красиву форму.

8. Для глазурі запечений перець без шкірки, томатну пасту, сіль і воду потрібно ретельно перебити блендером.

9. До отриманої суміші додайте агар-агар, доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні приблизно 3 хв, постійно помішуйте.

10. Після цього глазур залишають охолонути до теплого стану.

11. Заморожені порції паштету дістаньте по одній, зніміть плівку та поверніть решту у морозилку.

12. Кожну заготівлю занурьте у теплу томатну глазур, після чого відправте у холодильник для повільного замороження приблизно на 6–8 годин.

13. Перед подачею паштети прикрасьте хвостиками від помідорів.

14. Найкраще смакувати таку закуску з хрусткими тостами.

Трохи фантазії, якісні інгредієнти та красива подача, і проста закуска перетворюється на страву, яка має вигляд як витвір сучасного гастрономічного мистецтва.