Зачем в фарш для котлет добавляют газировку: лайфхак для сочности

У каждой украинской хозяйки есть свой уникальный и проверенный рецепт лучших в мире котлет, чьи секреты известны только ей. Однако существуют универсальные уловки, которые помогут любому приготовить невероятно вкусное и сочное блюдо. Мы разобрались, как правильно готовить котлеты из фарша.

Зачем в фарш добавляют минеральную воду

Многие, видимо, слышали, что в фарш для котлет добавляют воду, но секрет заключается именно в использовании минеральной воды. Дело в том, что во время термической обработки мясо неизбежно теряет свою естественную влагу, становится сухим, что отрицательно сказывается на вкусе готового блюда. Использование минеральной воды помогает не только сохранить влагу, но и сделать фарш более нежным благодаря углекислому газу. К тому же минеральная вода способствует лучшему раскрытию вкуса специй, что обеспечивает готовому блюду насыщенный аромат.

Газированная минеральная вода не только спасает сухой фарш, но и улучшает его текстуру. Во время термической обработки мясо теряет свою влагу и становится сухим, что приводит к потере вкуса готового блюда. Газировка насыщает фарш пузырьками углекислого газа, которые при жарке создают легкую, воздушную текстуру и помогают сохранить необходимую влагу.

Кроме того газировка лучше распределяет жир и влагу, благодаря чему котлеты держат форму и не разваливаются, становятся объемнее. Еще одним плюсом такой добавки является то, что минеральная вода помогает лучше раскрыться специям, а значит готовое блюдо будет вкуснее и ароматнее.

Как правильно добавлять газировку в котлетный фарш

Для достижения идеальной сочности много воды добавлять не нужно, достаточно 100 миллилитров в полкилограмма фарша. При использовании соленой минералки количество соли, которое вы добавляете в фарш, следует обязательно уменьшить.

Как только газировка будет добавлена, следует заготовку хорошо перемешать и оставить на 10–15 минут при комнатной температуре. Только после этого можно формировать и обжаривать котлетки. Кстати, если вместо минералки для сочности можно использовать лед или бульон.

Как сделать котлеты сочными

Хлеб, который делает котлеты более жесткими, можно заменить манкой или овсянкой. В этом случае добавлять воду обязательно, поскольку крупа очень сильно впитывает жидкость, из-за чего готовые котлеты станут жесткими.

Вместо хлеба можно добавлять картофель. Ее необходимо натереть на мелкой терке и хорошо отжать, прежде чем добавлять в фарш.

Кроме того, чтобы нежирное мясо получило необходимую влагу, можно добавить натертые или очень мелко нарезанные овощи, например морковь, кабачки или цуккини, которые придадут сочности, но оставят блюдо легким для желудка и фигуры.