Что первым класть в борщ — картошку или капусту: профессиональные повара дали четкий ответ

Порядок закладки ингредиентов в борщ — это тема, вызывающая споры десятилетиями. В каждой семье существует свой «единственно правильный» метод, а некоторые хозяйки даже считают эту последовательность семейной тайной. К тому же, профессиональные повара подчеркивают: вкус борща формируется не только качеством продуктов, но и тем, в какой последовательности они попадают в кастрюлю.

Что класть первым в борщ — картошку или капусту

Первым идет картофель. Именно картошку повара советуют опускать в кипящий бульон первой, и вот почему.

• Картофель требует больше времени для равномерного приготовления. Она варится дольше капусты. Если добавить ее позже, борщ получится с мягкой капустой, но с недоваренным картофелем или, наоборот, с переваренной капустой.

• Картофель выделяет крахмал — и борщ становится гуще. Профессионалы говорят: именно картофель формирует тело борща. Он придает легкую густоту, которая делает вкус блюда значительно глубже.

• Правильная последовательность влияет на аромат. Картофель впитывает часть вкусовых нот бульона, делая его мягким и сбалансированным. Если его добавить после капусты, этот эффект теряется.

Когда добавлять капусту в борщ

Капусту кладут только после того, как картофель наполовину сварился. Это примерно через 10–15 минут. Почему так:

• капуста готовится гораздо быстрее;

• при длительной варке она теряет хрусткость и становится ватной;

• долгая термическая обработка делает вкус борща плоским;

• чрезмерное кипение разрушает текстуру капустных волокон.

Поэтому профессиональные повара советуют добавлять ее почти в конце, чтобы она осталась нежной, с легким хрустящим эффектом.