Торт "Спартак" без випікання: рецепт від Євгена Клопотенка

Приготування класичного торта «Спартак» часто асоціюється з важким розкачуванням тугих коржів і тривалим перебуванням біля духовки. Проте Євген Клопотенко пропонує альтернативу — варіант на сковорідці, який за смаком не поступається оригіналу, а готується значно простіше.

Інгредієнти для приготування

Для створення цього десерту вам знадобляться доступні продукти, розділені на три групи.

Основа (коржі):

• яйця — 4 шт.

• цукор — 100 г

• мед — 3 ст. л.

  вершкове масло — 100 г

• пшеничне борошно — 200 г

• какао-порошок — 2 ст. л.

• харчова сода — 1,5 ч. л.

• мак (сухий) — 50 г

• молоко — 100 мл

Крем:

• кисломолочний сир (5–9% жирності) — 300 г

• сметана (від 20% жирності) — 350 г

• цукрова пудра — 3 ст. л.

Декор і глазур:

• темний шоколад — 80 г для глазурі та 80 г для боків

• вершкове масло — 20 г

Покроковий процес приготування

• До сотейника або каструлі з товстим дном необхідно додати 3 ст. л. меду та підігріти його на невеликому вогні. До теплого меду додати 1,5 ч. л. соди і варити масу, безперервно помішуючи, до моменту появи пухкої піни. Наприкінці додаються 100 г масла, після чого каструля знімається з вогню. Масу потрібно ретельно перемішати до повного розчинення масла та охолодити до кімнатної температури.

• Окремо за допомогою міксера збиваються 4 яйця зі 100 г цукру до стану пишності. До отриманої яєчно-цукрової суміші вливаються 100 мл теплого молока та підготовлена раніше медова маса, після чого все перемішується. В окремій ємності змішуються 200 г борошна з 2 ст. л. какао, які поступово вводяться до рідких інгредієнтів з ретельним вимішуванням для уникнення грудочок. Наприкінці додаються 50 г сухого маку, а готове тісто має вийти рідкуватим за консистенцією.

• Необхідно розігріти пательню. На гарячу поверхню викладаються 2–3 ст. л. тіста, яке потрібно акуратно розрівняти. Кожен корж смажиться під кришкою протягом 3 хвилин з кожного боку.

• Для приготування крему 300 г кисломолочного сиру треба перебити блендером до стану повної однорідності. Окремо змішуються 350 г сметани з 3 ст. л. цукрової пудри. Потім сметанна суміш з’єднується з перетертим сиром.

• Торт збирається шляхом послідовного перемащування всіх коржів підготовленим кремом. Для кращого результату рекомендується використовувати роз’ємну форму або кондитерське кільце. Зібраний десерт необхідно поставити до холодильника на кілька годин (мінімум на 4), щоб коржі увібрали вологу, а структура стабілізувалася.

• Після стабілізації торт обережно виймається з форми. Для приготування глазурі на водяній бані розтоплюються 80 г шоколаду з 20 г масла. Отриманою сумішшю поливається верхівка торта. Бокові частини десерту змащуються залишками крему та прикрашаються тертим темним шоколадом.

Поради для досягнення ідеального результату

Досягнення досконалого смаку та вигляду торта «Спартак» безпосередньо залежить від якості підготовки інгредієнтів і дотримання технології приготування крему.

• Для того, щоб крем був ніжним і не містив грудочок, сир необхідно обов’язково перетерти через сито або ретельно перебити блендером до повної однорідності.

• Якщо використовувана сметана має занадто рідку консистенцію, її можна зробити придатною для крему, додавши спеціальний загусник або заздалегідь відцідивши зайву сироватку через марлю протягом ночі.

• Тісто за цим рецептом спеціально робиться рідкуватим, що дозволяє легко й рівномірно розподіляти його по поверхні пательні для отримання акуратних коржів.