Топ-10 видів капусти: чим вони корисні та як їх готувати

Кожен сорт капусти має свої унікальні характеристики та смакові відмінності. Видання Fine Dining Lovers розповіло про десять найбільш розповсюджених сортів, які можна знайти на прилавках магазинів, щоб ви змогли обрати найсмачніший для себе овоч.

Зелена капуста

Зелена капуста – найпоширеніший сорт. Великий качан капусти має товсте, щільно зібране листя. Колір зовнішнього листя зазвичай світло-зеленого кольору, який стає блідо-зеленим або білим до центру. 

Зелену капусту зазвичай їдять сирою в салатах, окрім того,  її можна готувати на пару, пасерувати, тушкувати чи квасити.

Зелена капуста може мати легкий перцевий смак, якщо її вживати в сирому вигляді, але її смак стає солодшим і менш гострим, якщо її приготувати. 

Капуста червоноголова

Ця капуста нагадує зелену, але має червоний, точніше, пурпурний колір. Її головки  зазвичай менші, ніж зелені, але листя так само щільно упаковані. 

Червоноголова капуста смачна, її можна нарізати тонкими скибочками в салат або просто відварити. Її також можна маринувати та подавати як гарнір до багатьох страв. Під час варіння вода стає синього кольору, а капуста свій колір трохи втрачає. Щоб цього не сталося,  додайте під час приготування у воду оцет або лимонний сік. 

Ця капуста — одна з найкорисніших завдяки вмісту  антоціанів, які цілюще впливають на серцево-судинну систему.

Капуста пекінська 

Пекінська капуста також відома як китайська капуста. Вона не схожа на качан, а має довгасту форму та довге блідо-зелене чи жовте листя, що росте на товстих білих хрустких стеблах. 

Капуста має прекрасний ніжний смак і перцевий відтінок. Вона ідеальна для салатів або стірфрай (спеціальна техніка приготування WOK). Навіть біла частина стебла не має гіркоти та жорсткості. Її можна подрібнити та насолоджуватися у сирому вигляді в салаті. В азійській кухні з цієї капусти часто готують супи, смажені страви чи рагу. Її також можна ферментувати для приготування кімчі.

Савойська капуста

Савойську капусту іноді називають кучерявою. Вона, мабуть, найкрасивіша з усіх сортів, бо має гофроване листя. Воно більш пухке та менш щільне, ніж у зеленої або червоноголової капусти. 

Багато хто віддає перевагу саме цій капусті через її м’який смак і ніжне листя. Вона ідеальна для використання у сирому та тонко нарізаному вигляді в салатах, для засмаження чи тушковання з олією. Ви легко можете замінити нею рисовий папір або норі. 

Савойська капуста — гарне джерело вітамінів, мінералів і клітковини.

Кале тосканська

Це італійська капуста, також відома як тосканська чи "cavolo nero". Іноді її називають "капустяним динозавром". Чорна італійська капуста має товсте центральне стебло та довге, схоже на спис листя зі зморшкуватою поверхнею з бульбашками. 

Щоб приготувати її, треба просто видалити центральне стебло та нарізати листя. Оскільки серцевина може бути досить жорсткою, краще її не їсти. Це дійсно універсальний сорт капусти, адже її можна відварювати, смажити, готувати на пару чи споживати в сирому вигляді. Нарізане товсте листя можна використовувати замість ромену в салаті "Цезар", тушкувати, додавати в пасту, супи, рагу чи просто пасерувати з олією та часником. Вона гарно поєднується з квасолею та свининою. Молоде ніжне листя використовують у сирому вигляді в зелених салатах. Ця капуста має тонкий перцевий смак із гостринкою та солодкий посмак.

Капуста наповнена поживними речовинами, вітамінами, марганцем, кальцієм, залізом, фолатами та харчовими волокнами. Вона містить фітонутрієнти та флавоноїди, які забезпечують корисні антиоксидантні властивості для організму.

Капуста Кейл

Кейл – один із найкорисніших сортів капусти. На відміну від інших видів, капуста не утворює качана – її темно-зелене гофроване листя росте з центрального стебла. 

Сире листя може бути жорстким і неапетитним, тому краще швидко бланшувати його, щоб воно стало м’якшим. 

Кале також буває різних кольорів, зокрема темно-зеленого, фіолетового та блакитно-зеленого. 

Користь капусти для здоров’я робить її суперпродуктом – лише одна жменя нарізаної капусти містить добову норму вітамінів A, C і K.

Бокчой

Бокчой, або хтось її називає пакчой, має тонке, ніжне темно-зелене листя, що росте з хрусткого білого стебла. 

Капуста має м’який, але яскравий капустяний смак. Смаження — найпоширеніший спосіб її приготування, але тушкування також підкреслює її солодкість. Бебібокчой можна готувати цілкою, але у "дорослій" версії все ж краще, коли листя відокремлене. 

Бокчой — гарне джерело мінералів і вітамінів. Листя містять велику кількість вітамінів А, С і К, а також трохи вітаміну В6.

Голландська капуста

Голландська капуста (також звана білокачанною) — це зелена капуста з блідим щільним листям. Сонячне світло зазвичай забарвлює зовнішнє листя в блідо-зелений колір, а внутрішнє залишається білим. Інша причина, чому деякі види капусти мають білий колір, полягає у тому, що вона зазвичай зберігається протягом зими в темному прохолодному місці. Це призводить до руйнування хлорофілу та листя втрачає свій блідо-зелений колір.

Січнева царська капуста

Вона виділяється серед інших качанів своїм привабливим зелено-фіолетовим кольором. Має зелене листя біля основи, яке змінює колір на темно-фіолетовий або червоний у верхній частині. Листя мають текстуру савойської капусти, але за формою нагадують білокачанну. 

Готуйте цю смачну капусту так само, як савойську. Ви можете використовувати її, щоб прикрасити страви. Ще одна порада для приготування цієї капусти — обсмажте її нарізане чи нашатковане листя з олією.

Брюссельська капуста

Схожа чимось на Кейл і цвітну капусту. Цей хрестоцвітий овоч нагадує мінікапусту. 

 Її зазвичай нарізають і варять, щоб зробити поживний гарнір. Якщо ви десь знайдете її у продажі на ніжці, вона зможе зберігатися кілька тижнів у холодильнику. Зріжте кінчики, видаліть темно-зелене листя, а потім починайте готувати. Її можна смажити чи готувати на пару з беконом. 

Брюссельська капуста низькокалорійна, проте має багато поживних речовин, зокрема клітковину, вітамін К і вітамін С.

Читайте також:

• Пекінська та білокачанна капусти: в чому їхня різниця та користь

• Цікавий лайфгак: як швидко нашаткувати капусту

• Як зробити авокадо мʼяким: блогерка перевірила 5 відомих лайфгаків