Знаменитий японський чизкейк

Попри те, що цей десерт запозичили у Азії, продукти для його приготування можна знайти у будь-якому українському супермаркеті. А секрет приготування — у поєднанні інгредієнтів та особливому режимі випікання.  

Інгредієнти на форму діаметром 18 см:

• 5 яєць

• 140 г вершкового сиру

• 75 г цукру

• 60 мл молока

• 50 г борошна

• 40 г вершкового масла

• 15 г кукурудзяного крохмалю

• 1 ст. л. лимонного соку

• 1 ст. л. ванільного цукру

• дрібка солі

Приготування:

1. У каструлю закладаємо вершковий сир та масло, вливаємо молоко. Ставимо на повільний вогонь і постійно перемішуємо, трохи підігріваємо масу і доводимо до однорідної консистенції. Весь процес триватиме 2-3 хвилини.

2. Білки відокремлюємо від жовтків. Жовтки вводимо у вершково-молочну суміш і ретельно перемішуємо. Додаємо лимонний сік та сіль ще раз перемішуємо. Сюди ж просіюємо борошно та крохмаль, замішуємо рідке тісто і відставляємо.

3. В окремій ємності збиваємо білки з цукровим піском та ванільним цукром до мʼяких піків. Акуратно вводимо білки в тісто і ретельно перемішуємо.

4. Дно високої форми вистилаємо пергаментом. Виливаємо тісто і прибираємо зайве повітря за допомогою деревʼяної шпажки: проводимо кілька разів по колу форми.

5. Ставимо форму з тістом у ємність, яку наповнюємо окропом. Для приготування цього чизкейку важливо створити умови парової лазні та чітко дотримуватись температурного режиму. Зверніть увагу на температуру, за якої випікається японський чизкейк:

• 20 хвилин за 120°С

• 20 хвилин за 150°С (на поверхні повинна зʼявитися золотава скоринка)

• на 10 секунд відкриваємо духовку

• 40 хвилин за 100°С

• вимикаємо духовку і залишаємо чизкейк на 10 хвилин.

Готовий бавовняний чизкейк посипаємо цукровою пудрою і можна подавати до столу. Теплий японський чизкейк дуже рухливий і "тремтить", як желе. За бажання можна витримати торт у холодильнику до 4 годин. Текстура стане щільнішою, проте легкість залишиться.

Відеоверсія приготування:

Смачного!

Більше рецептів шукайте на сайті Дмитра Дорошенка www.bene-gusto.com

Читайте також: 

• Ніжний кекс із гарбузовим пюре та родзинками

• Американська класика: булочки сінабон

• Торт "Павлова": історія знаменитого десерту та рецепт

Більше рецептів читайте у розділі "Кухня".