Можно ли варить и жарить замороженное мясо: профессиональные повара дали четкий ответ

Многие хозяйки и опытные кулинары регулярно сталкиваются с ситуацией, когда времени на размораживание мяса просто нет. Возникает логичный вопрос: можно ли бросать замороженный кусок сразу на сковороду или в кипящую воду? Профессиональные повара дали однозначный ответ и объяснили, когда это допустимо, а когда категорически не стоит так поступать.

Можно ли варить замороженное мясо: советы поваров

Специалисты уверяют: варить замороженное мясо можно, но только при правильном подходе.

Замороженный кусок, опущенный в кастрюлю с холодной водой, равномерно прогревается, постепенно отдает бульону свой вкус и остается мягким. Такой метод даже позволяет получить более наваристый бульон, поскольку все соки выходят постепенно.

Главное, не класть мясо в уже кипящую воду, потому что резкий перепад температуры делает волокна жесткими, а сам кусок резиновым.

Можно ли жарить мясо сразу с морозилки

И здесь ответ поваров однозначен: жарить замороженное мясо можно, но это не самый лучший вариант. Есть несколько причин.

• Кусок не прожарится равномерно. Снаружи мясо уже подрумянится, а внутри останется сырым. Особенно это опасно в случае свинины и курятины.

• Выделится много влаги. При контакте льда с горячей сковородой мясо начинает тушиться, а не жариться, из-за чего не возникает аппетитная корочка.

• Может испортиться текстура. Резкие перепады температур делают волокна более жесткими.

Несмотря на это, профессионалы отмечают: если кусочки тонкие или это фарш, жарить можно, но нужно сразу увеличить огонь и не накрывать крышкой.

Когда замороженное мясо точно нельзя готовить

Есть случаи, когда использовать мясо без размораживания строго запрещено:

• если продукт имеет ледяные пятна или обветренные участки — это признак нарушения правил хранения;

• если мясо замораживалось повторно — оно будет сухим и может быть опасным;

• если это большие куски птицы или свинины, которые нуждаются в полном и равномерном прогревании.

Как правильно готовить мясо из морозилки

Повара советуют следующие методы приготовления.

• Плавная разморозка в холодильнике. Самый безопасный и правильный способ, хотя и требует времени.

• Быстрая разморозка в холодной воде. Кусок кладут в пакет и погружают в воду, процесс занимает от 30 минут до часа.

• Приготовление без размораживания — только для варки или тушения.

Так мясо будет мягким и равномерно прогреется внутри.