Судак із кислою капустою під шампанським

Екоактивістка, засновниця компанії Glossary Organic Products та екофонду Glossary Foundation Анастасія Цибуляк поділилася рецептом традиційної різдвяної страви.

 Інгредієнти

 Для бальзамічного соусу з беконом:

•  2 невеликі цибулі-шалот

•  0,5 зубчика часнику

•  3 печериці

•  30 г бекону

•  0,5 ч. л. томатної пасти

•  2-3 ст. л. бальзамічного оцту

•  10 мл білого вина

•  0,25 л рибного бульйона

•  1 лавровий лист

•  1 гілочка чебрецю

•  50 г вершків

•  2 ч. л. крем-фрешу (французький варіант сметани із вмістом жиру зазвичай 15-18%)

•  сіль, перець, лимонний сік, цукор

 Для кислої капусти під шампанським:

•  30 г цукру

•  30 г вершкового масла

•  3 цибулі-шалот

•  300 г кислої капусти

•  0,25 мл шампанського (або ігристого вина)

•  1 лавровий лист

•  4 ялівцеві ягоди

•  0,5 ч. л. кмину

•  6 горошин перцю

•  1 крихка картоплина

•  сіль, свіжомелений перець

 Для риби:

•  4 філе судака

•  сіль, перець, лимонний сік

•  1 скл.  борошна

•  1 скл.  оливкової олії

•  20 г вершкового масла

 Спосіб приготування

1. Для соусу очистіть цибулю, часник і подрібніть їх на кубики. Очистіть печериці і наріжте кубиками, те саме зробіть і з беконом. Обсмажте кубики бекону із цибулею-шалот, печерицями та часником на великій пательні, додайте 0,5 ч. л. томатної пасти і знову швидко обсмажте. Потім додайте бальзамічний оцет та біле вино. Вилийте рибний бульйон, додайте лавровий лист, чебрець і варіть приблизно 15 хвилин.

2. Процідіть соус через дрібнокомірчасте сито, додайте вершки і крем-фреш, знову доведіть соус до кипіння, перемішайте міксером, приправте сіллю, свіжомеленим перцем, лимонним соком і щіпкою цукру.

3. Для кислої капусти під шампанським розтопіть цукор у каструлі, додайте вершкове масло і нарізану скибочками цибулю-шалот, трохи припустіть, потім додайте капусту і вилийте шампанське. Опустіть до капусти марлевий мішечок із лавровим листом, ялівцевими ягодами, кмином і горошинами перцю, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Очистіть картоплину і потріть її на капусту, приправте сіллю, перцем і ще раз доведіть до кипіння.

4. Приправте філе судака сіллю, перцем та лимонним соком, присипте борошном на стороні шкірки і протягом 5 хвилин обсмажте рибу з боку шкіри в оливковій олії до золотисто-коричневого кольору. Незадовго до того, як перевернути рибу, додайте вершкове масло і ще 3 хвилини смажте філе судака до готовності.  Покладіть на кислу капусту під шампанським і полийте довкола соусом.

Читайте також: 

• Французький торт «Різдвяне поліно»: веганський безглютеновий рецепт

• Торт «Павлова»: рецепт без глютену

• Новорічне печиво з варенням: веганський рецепт