Торт "Три шоколади": рецепт ніжного десерту з трьома мусовими шарами

Торт «Три шоколади» — десерт для тих, хто не уявляє життя без шоколаду. Його секрет — у поєднанні насиченого бісквіта та трьох мусових шарів із різним ступенем солодкості, про це розповіла фудблогерка Stegantseva Yulia.

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта

• яйця — 2 шт.

• цукор — 85 г

• чорний шоколад — 35 г

• олія без запаху — 35 г

• борошно — 50 г

• какао — 25 г

• розпушувач — 3 г

Для заварної основи

• молоко — 250 г

• жовтки — 6 шт.

• цукор — 70 г

• ванільний цукор — до свого смаку

Для мусових шарів

• чорний шоколад — 140 г

• молочний шоколад — 140 г

• білий шоколад — 140 г

• вершки 33% — 600 г

• желатин — 17 г

• вода — 90 г

Для просочення

• молоко

• цукор — до свого смаку

Приготування

Бісквіт

1. Білки відокремте від жовтків і збийте з половиною цукру до стійких піків.

2. Жовтки окремо збийте з другою половиною цукру до світлої пишної маси.

3. Чорний шоколад розтопіть, змішайте з олією та введіть у збиті жовтки.

4. Борошно, какао та розпушувач просійте до яєчної маси та обережно перемішайте лопаткою.

5. Наприкінці додайте збиті білки, щоб збереглася їхня легкість.

6. Перекладіть тісто у форму та випікайте за 170–180°C протягом 20–25 хв.

7. Готовий бісквіт охолодіть.

Заварна основа

1. Нагрійте молоко.

2. Жовтки змішайте вінчиком із цукром і ванільним цукром.

3. Постійно помішуйте та влийте гаряче молоко до жовткової маси.

4. Поверніть суміш на плиту та прогрівайте приблизно 5 хв, поки крем злегка не загусне. Не доводьте його до кипіння.

5. Готову заварну основу розділіть на три рівні частини — приблизно по 130 г.

Желатин і вершки

1. Желатин розділіть на три порції: 5 г, 5 г і 7 г.

2. Кожну залийте 30 г води, перемішайте та залиште набухати.

3. Вершки добре охолодіть і збийте до м’яких піків.

4. Розділіть на три частини по 200 г.

Перший шар — чорний шоколад

1. Розтопіть 140 г чорного шоколаду та змішайте з першою частиною заварної основи.

2. Додайте 200 г збитих вершків і перемішайте.

3. Першу порцію желатину розтопіть на паровій бані чи у мікрохвильовій печі, але не доводьте до кипіння.

4. Введіть його у шоколадну масу.

5. Бісквіт просочіть молоком із цукром.

6. Встановіть його у кондитерське кільце, попередньо вистеливши бортики харчовою плівкою. За її відсутності можна використати пергамент.

7. Вилийте темний мус на бісквіт і поставте у морозилку приблизно на 15 хв, щоб шар застиг.

Другий шар — молочний шоколад

1. Розтопіть молочний шоколад і змішайте з другою частиною заварної основи.

2. Додайте 200 г збитих вершків і розтоплені 5 г желатину.

3. Вилийте мус поверх застиглого темного шару та знову поставте у морозилку приблизно на 15 хв.

Третій шар — білий шоколад

1. Розтопіть білий шоколад і з’єднайте з третьою частиною заварної основи.

2. Додайте решту збитих вершків і 7 г розтопленого желатину.

3. Обережно перемішайте та вилийте білий мус поверх молочного шару.

Стабілізація торта

1. Готовий торт поставте у холодильник на ніч. За цей час усі три шари стабілізуються, а текстура стане ніжною та однорідною.

Перед подавання зніміть кільце та плівку. За бажанням прикрасьте торт шоколадною стружкою, ягодами чи залиште мінімалістичним, адже його красиві шари вже говорять самі за себе.

Торт «Три шоколади» потребує трохи часу та терпіння, але складного кондитерського обладнання для нього не потрібно. Головне — акуратно працювати з вершками та желатином, і добре охолоджувати кожен шар.