Як найкраще заготовити щавель на зиму — консервувати чи заморожувати: секрети досвідчених господинь

Щавель — дуже популярна весняна зелень, без якої складно уявити традиційний зелений борщ. Він має приємну кислинку, насичений смак і містить корисні речовини, які хочеться зберегти на зиму. Найчастіше господині використовують два способи заготівлі — заморожування та консервування, але між ними є суттєва різниця за якістю збереження смаку, кольору та користі.

Заморожування щавлю

Заморожування вважається найпопулярнішим методом, адже дозволяє максимально зберегти природні властивості зелені. Його переваги:

• зберігається смак, колір і аромат свіжого щавлю;

• мінімальні втрати вітамінів;

• не потребує стерилізації та додаткової обробки;

• зручне використання невеликими порціями.

Як правильно заморожувати. Спочатку треба ретельно промити листя, потім добре висушити, це важливо, щоб уникнути льоду. Щавель можна нарізати чи залишити цілим, розкласти по порційних пакетах або контейнерах. Деякі господині злегка обдають щавель окропом, щоб краще зберігався колір, але це не обов’язково.

Заморожений щавель додають прямо в суп або борщ без попереднього розморожування.

Консервований щавель

Консервація залишається традиційним способом заготівлі, особливо коли немає місця в морозильній камері. Переваги такого продукту:

• довгий термін зберігання без електрики;

• не займає місце в морозильнику;

• зручний уже готовий продукт для приготування страв.

Однак за такого способу заготівлі щавель частково втрачає вітаміни через термічну обробку. Також втрачається насичений смак та аромат, а за додавання солі змінюється збалансованість зелені.

Зазвичай щавель консервують у власному соку або з невеликою кількістю солі після короткої термообробки.

Який спосіб заготівлі щавлю кращий

Більшість досвідчених господинь надають перевагу заморожуванню, оскільки воно краще зберігає натуральний смак і користь зелені.

Консервування більше підходить у випадках, коли:

• немає місця в морозильній камері;

• потрібно довготривале зберігання;

• важлива зручність використання.