Яку спецію не можна додавати до перших страв, але навіть досвідчені господині її використовують
Ця приправа псує смак та аромат бульйону для супів і борщів, хоча вважається вишуканою й досить популярною. Чому її не можна класти в перші страви та чим краще замінити.
- Автор публікації
-
Яку спецію не можна додавати в суп / © www.freepik.com/free-photo
Навіть одна спеція може повністю змінити смак страви. Прянощі — це саме той інструмент, який підкреслює аромат і смак або, навпаки, повністю їх псує. Є одна спеція, яку господині часом додають у супи для вишуканості, не підозрюючи, що вона не призначена для перших страв і може зіпсувати навіть найкращий бульйон. Пряність, якої не повинно бути в перших стравах — це мускатний горіх. Мускатний горіх — популярна приправа для соусів, випічки, запіканок і м’ясних страв. Але саме в супах він поводиться найгірше.
Чому мускатний горіх не можна додавати до перших страв
Надто різкий, домінуючий аромат. У гарячих рідких стравах мускатний горіх розкривається занадто інтенсивно. Він забиває всі інші запахи й робить суп важким, різким і неприродним на смак.
Створює відчуття гіркоти та пряної різкості. За тривалого нагрівання ефірні олії мускату змінюються й можуть давати неприємний, «медичний» присмак.
Погано поєднується з овочевими та м’ясними бульйонами. Якщо до других страв мускат підходить ідеально, то в супах він повністю порушує баланс, роблячи смак неприродним і нав’язливим.
Перевантажує першу страву. Мускатний горіх дуже насичений. Навіть дрібка може перетворити легкий суп на важку, пряну страву з надмірною ароматністю.
Які спеції краще підходять для перших страв
Духмяний перець. М’який, приємний аромат, який не забиває бульйон.
Сушена петрушка та кріп. Надають свіжості та легкості, не змінюючи смак страви.
Корінь селери. Збагачує бульйон природним, овочевим ароматом.
Легкі спеції: майоран і чебрець.
Ці спеції збалансовані й чудово розкривають смак супів та борщів без надмірного навантаження.