Ніколи не додавайте олію в макарони: як правильно варити, щоб вони не злипалися і були смачними
Чому додавання олії у воду для варіння макаронів — це найбільша помилка, яка псує смак страви.
- Автор публікації
-
Як правильно варити макарони / © Фото з відкритих джерел
Багато господинь звикли додавати у воду для макаронів трохи олії, вважаючи, що це запобігає їх злипанню. Але професійні кухарі кажуть, що це одна з найбільших помилок у приготуванні пасти. Олія не лише не допомагає, а й робить макарони менш смачними, позбавляючи їх здатності вбирати соус. Якщо хочете отримати ідеальну текстуру та насичений смак страви, варто дотримуватися кількох простих правил.
Чому не можна додавати олію у воду для макаронів
Олія утворює плівку, яка псує текстуру. Під час варіння олія піднімається на поверхню води, але не змішується з нею. Коли ви зливаєте макарони, частина жиру прилипає до їхньої поверхні, створюючи ковзку плівку. Через це паста гірше захоплює соус і стає менш ароматною.
Соус з’їжджає з макаронів. Ідеальні макарони мають трохи шорстку поверхню, саме вона утримує соус. Жирна плівка, навпаки, перетворює макарони на гладкі та слизькі, тому страва виходить сухою і невиразною.
Як правильно варити макарони, щоб вони не злипалися
Використовуйте багато води. На 100 г макаронів потрібно щонайменше літр води. Так вони варитимуться рівномірно і не злипнуться.
Обов’язково соліть воду. Сіль додають, коли вода закипіла. Це підсилює смак макаронів і створює потрібне середовище для варіння. Стандарт: 1 ст. л. солі на 3–4 л води.
Одразу перемішайте після занурення у киплячу воду. Перші 30 секунд — ключові. Саме в цей момент макарони можуть злипнутися, тому їх потрібно одразу розділити ложкою чи щипцями.
Варіть за принципом «аль денте». Макарони мають бути трохи пружними всередині. Це не лише смачніше, а й запобігає злипанню. Для цього зменшіть час варіння, зазначений на пакованні, на 2 хвилини.
Не промивайте макарони холодною водою. Це помилка, яка вбиває смак. Промивання змиває крохмаль, необхідний для з’єднання з соусом. Виняток — лапша для салатів.
Додайте соус одразу після варіння. Поки макарони гарячі, соус прилипає найкраще. Ідеальний варіант — прогріти їх разом на сковороді 30–60 секунд.
Можна додати трохи води від варіння до соусу. Ця вода містить крохмаль, який робить соус густішим і допомагає йому обволікати макарони. Це професійний секрет італійських кухарів.