Не додавайте цей популярний продукт у фарш: котлети стають жорсткими та сухими

Багато господинь дивуються, чому котлети інколи виходять твердими та сухими, навіть якщо м’ясо свіже та якісне. Часто причина криється не у способі смаження чи виборі фаршу, а в одному популярному інгредієнті, який звично додають для м’якості. Та насправді він працює навпаки та може повністю зіпсувати структуру страви.

Який продукт не можна додавати в котлети: головна помилка

Багато хто додає картоплю, натерту чи перекручену, сподіваючись зробити котлети більш ніжними. Та насправді картопля — це інгредієнт, який у жодному разі не варто додавати, якщо мета — отримати соковиту і м’яку страву.

Чому картопля робить котлети жорсткими

• Крохмаль стягує фарш. Під час смаження крохмаль ущільнюється, і котлета втрачає природну соковитість. М’ясні волокна стають щільними, а всередині утворюється гумова текстура.

• Картопля витягує вологу. Вона забирає рідину з фаршу, тому котлети виходять сухими, особливо якщо м’ясо нежирне.

• Порушує структуру білків. Через картоплю котлета погано тримає форму та одночасно стає твердою по краях.

Що додавати замість картоплі, щоб котлети були м’якими

• Замочений хліб або булка у молоці чи воді робить фарш повітряним і ніжним.

• Терта цибуля зберігає вологу та додає м’якості.

• Трохи холодної води або вершків підсилюють соковитість і не змінюють м’ясний смак.

• Яйце — не більше одного на пів кіло фаршу. Допомагає тримати форму, не роблячи страву жорсткою.

Додаткові поради для приготування ідеальних котлет

• Не перебивайте фарш у пасту — це робить котлети «каучуковими».

• Не пересмажуйте: достатньо обсмажити й довести до готовності під кришкою.

• Використовуйте фарш із достатньою кількістю жиру, до 20-30%.

• Даючи фаршу відпочити 15 хвилин, ви отримуєте рівномірну консистенцію.